Sopa de Frijoles Sin Azúcar
La reconfortante y sabrosa Sopa de Frijoles Sin Azúcar es tu elección para una comida nutritiva y satisfactoria. Esta receta vegana y sin azúcar combina un trío de frijoles ricos en proteínas—frijoles blancos, frijoles rojos y garbanzos—con una mezcla de verduras frescas como zanahorias, apio y espinacas. Cocinada a fuego lento en una base sabrosa de caldo de verduras bajo en sodio y hierbas aromáticas como orégano y tomillo, esta sopa ofrece sabores robustos sin azúcares añadidos. Perfecta para preparar con anticipación, este nutritivo platillo único sirve a seis personas y se prepara en menos de una hora. Ya sea que busques una cena saludable o un almuerzo nutritivo, esta versátil sopa es ideal, manteniéndose baja en carbohidratos, libre de lácteos y rica en fibra. Adórnala con perejil fresco para un estallido de color y sabor que completa esta acogedora y agradable receta para complacer a todos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahoria, en cubos
- 2 medium apio en tallos, cortados en dados
- 4 large dientes de ajo picados
- 14.5 ounces tomates cortados en conserva
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 15 ounces judías blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 leaf hoja de laurel
- 2 cups espinacas baby
- 0.5 cup perejil fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, zanahorias cortadas en cubitos y apio cortado en cubitos a la olla. Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados junto con sus jugos y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Agrega las judías blancas enlatadas, las judías rojas y los garbanzos a la olla. Revuelve suavemente para mezclar los ingredientes.
Sazone la sopa con tomillo seco, orégano seco y la hoja de laurel. Revuelva bien.
Aumenta el fuego para llevar la sopa a hervir suavemente. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos.
Retire la hoja de laurel de la olla.
Incorpora las espinacas bebé y perejil fresco. Deja que las espinacas se marchiten durante aproximadamente 2 minutos.
Sazone la sopa con sal y pimienta negra al gusto. Ajuste el sazón según sea necesario.
Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1940 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.0 g | 69% | |
| Saturated Fat | 9.1 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6174 mg | 268% | |
| Total Carbohydrate | 288.2 g | 105% | |
| Dietary Fiber | 82.0 g | 293% | |
| Total Sugars | 48.7 g | ||
| Protein | 85.5 g | 171% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1130 mg | 87% | |
| Iron | 37.9 mg | 211% | |
| Potassium | 7370 mg | 157% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
