Sopa de Frijoles Rojos Sin Azúcar
Abrigúese con un reconfortante tazón de sopa de alubias rojas sin azúcar, una receta saludable y llena de nutrientes perfecta para aquellos que buscan una comida satisfactoria y libre de culpa. Esta maravilla de una olla está hecha con tiernas alubias rojas, vibrantes vegetales como zanahorias, apio y pimientos rojos, y una sabrosa mezcla de especias que incluye pimentón ahumado y comino. Cocida a fuego lento en un rico caldo de verduras y terminada con un toque de perejil fresco, esta sopa está cargada de texturas abundantes y sabores intensos, ¡todo sin añadir azúcar! Ideal para preparar comidas, esta sopa apta para veganos sirve como una opción cálida y satisfactoria para almuerzos o cenas. Además, es fácil de hacer con solo 15 minutos de preparación y ingredientes básicos de despensa, convirtiéndola en un plato imprescindible para noches acogedoras en casa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup judías rojas secas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 pieces dientes de ajo picados
- 2 large zanahorias en cubos
- 2 pieces tallos de apio, cortados en dados
- 1 large pimiento rojo, cortado en cubitos
- 14.5 ounces tomates cortados en conserva
- 6 cups caldo de verduras
- 2 pieces hojas de laurel
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Enjuague los frijoles rojos secos bajo agua fría. Colóquelos en un recipiente grande y cúbralos con agua fresca. Deje en remojo por al menos 8 horas o durante la noche.
Escurra y enjuague los frijoles remojados. Reserve.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado, las zanahorias en cubitos, el apio en cubitos y el pimiento rojo en cubitos a la olla. Sofríe durante otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora los frijoles rojos escurridos, tomates cortados en cubitos enlatados (con su jugo), y caldo de verduras. Agrega las hojas de laurel, comino, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Dejar la sopa cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos.
Retira las hojas de laurel de la sopa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Agrega el perejil fresco picado justo antes de servir para darle frescura adicional.
Sirva la sopa caliente ¡y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1858 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.0 g | 73% | |
| Saturated Fat | 10.6 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.5 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6466 mg | 281% | |
| Total Carbohydrate | 269.0 g | 98% | |
| Dietary Fiber | 69.2 g | 247% | |
| Total Sugars | 57.2 g | ||
| Protein | 81.7 g | 163% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 802 mg | 62% | |
| Iron | 27.5 mg | 153% | |
| Potassium | 7913 mg | 168% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
