Sopa de Frijoles Rojos Sabrosa y Saludable para el Corazón
Caliente, reconfortante y repleta de ingredientes nutritivos, la Sopa Roja de Frijoles Corazón-Saludable es la combinación perfecta de sabor saludable y cocina orientada al bienestar. Esta vibrante sopa presenta frijoles rojos de riñón ricos en proteínas, verduras frescas como zanahorias, apio y pimiento rojo, y un fragante conjunto de especias que incluyen tomillo, orégano y pimentón ahumado. Con una base de caldo de verduras bajo en sodio y la adición de espinacas bebé frescas y un toque de jugo de limón chispeante, este plato es tan nutritivo para tu corazón como satisfactorio para tu paladar. Lista en aproximadamente una hora, es la opción ideal para una cena reconfortante entre semana o para la preparación de comidas de la semana. Decorada con perejil para un estallido de sabor fresco, esta receta sin culpa rinde seis porciones, asegurando que haya mucho por compartir. Perfecta para aquellos que buscan recetas de sopas saludables o ideas de comidas veganas, este tazón abundante te mantendrá cálido, enérgico e inspirado para comer bien.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup judías rojas
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 cloves dientes de ajo
- 2 medium zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 pimiento rojo
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can tomates cortados en cubitos
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas bebé
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.25 cup perejil fresco
Instructions
Lava y remoja los frijoles rojos en agua durante la noche o al menos por 8 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinar.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Pique la cebolla, pique finamente el ajo y corte en cubitos las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Agregue la cebolla a la olla y sofría durante 4-5 minutos hasta que esté suave.
Agrega a la olla el ajo picado, zanahorias, apio y pimiento rojo en cubos. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade los frijoles rojos remojados, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubos (con su líquido) a la olla.
Agrega el tomillo seco, orégano, pimentón ahumado, hoja de laurel y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Agrega las espinacas bebé y el jugo de limón, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten.
Retire del fuego, deseche la hoja de laurel y revuelva el perejil fresco.
Sirva caliente y disfrute de su saludable sopa de frijoles rojos.
Nutrition Facts
Calories |
110 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 2.9 g | 4% | |
| Saturated Fat | 0.4 g | 2% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 263 mg | 11% | |
| Total Carbohydrate | 19.5 g | 7% | |
| Dietary Fiber | 5.1 g | 18% | |
| Total Sugars | 6.1 g | ||
| Protein | 4.0 g | 8% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 79 mg | 6% | |
| Iron | 2.2 mg | 12% | |
| Potassium | 597 mg | 13% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
