Sopa de frijoles abundante saludable para el corazón
¡Calienta tu corazón y nutre tu cuerpo con esta reconfortante y nutritiva Sopa de Frijoles Abundante y Saludable para el Corazón! Rebosante de una tríada de frijoles ricos en proteínas -frijoles negros, frijoles rojos y frijoles cannellini- y vegetales vibrantes como zanahorias, apio y pimiento rojo, esta sopa es a la vez satisfactoria y saludable. Un conjunto de hierbas secas y un toque de jugo de limón fresco infunden el caldo con capas de sabor irresistible, mientras que espinacas frescas y perejil añaden un estallido de color y nutrientes esenciales. Fácil de preparar en menos de una hora, esta receta baja en sodio es perfecta para cualquiera que busque una comida saludable para el corazón que sea rica en fibra, llena de vitaminas e ideal para cenas acogedoras entre semana o almuerzos hechos con antelación.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 cloves dientes de ajo
- 3 medium zanahorias
- 2 large tallos de apio
- 1 medium pimiento rojo
- 1 14-ounce can tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 15-ounce can judías negras enlatadas bajas en sodio
- 1 15-ounce can judías rojas en conserva bajas en sodio
- 1 15-ounce can judías blancas cannellini enlatadas bajas en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 cups espinacas frescas
- 0.25 cup perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón fresco
Instructions
Calienta una olla grande a fuego medio y agrega aceite de oliva.
Pica finamente la cebolla y tritura el ajo. Agrégalos a la olla, revolviendo ocasionalmente, y sofríe durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.
Mientras la cebolla y el ajo se cocinan, pela y corta las zanahorias, y corta el apio y el pimiento morrón rojo. Agrega estas verduras a la olla y continúa salteando por otros 5 minutos.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Escurra y enjuague los frijoles negros, los frijoles rojos y los frijoles cannellini. Agréguelos a la olla.
Añade la hoja de laurel, el tomillo, el orégano y la pimienta negra en la sopa y revuelve bien.
Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejarla hervir a fuego lento durante 25 minutos.
Pique finamente las espinacas frescas y el perejil. Después de 25 minutos de cocción a fuego lento, agregue las espinacas y el perejil a la olla.
Finalmente, añade el jugo de limón y revuelve. Cocina por 5 minutos adicionales para que las espinacas se marchiten.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Sirva la sopa en platos y sírvala caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1676 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.6 g | 42% | |
| Saturated Fat | 6.0 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 2353 mg | 102% | |
| Total Carbohydrate | 272.1 g | 99% | |
| Dietary Fiber | 85.8 g | 306% | |
| Total Sugars | 44.1 g | ||
| Protein | 81.7 g | 163% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 888 mg | 68% | |
| Iron | 30.0 mg | 167% | |
| Potassium | 6714 mg | 143% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
