Sopa de Fideos Picante Vegetariana
Degusta los sabores audaces y reconfortantes de esta Sopa de Fideos Picante Vegetariana, un plato vibrante perfecto para cenas rápidas entre semana o acogedoras noches en casa. Elaborada con una rica y aromática base de leche de coco y caldo de verduras sazonada con pasta de curry rojo, jengibre y ajo, esta sopa cobra vida con una colorida mezcla de vegetales frescos como bok choy, zanahorias, champiñones y pimientos. Combínala con tus fideos de ramen o de arroz favoritos para una opción sin gluten, y personaliza el nivel de picante con un toque de jalapeño o un chorrito de sriracha. Lista en solo 35 minutos, esta sopa de fideos a base de plantas es tan saludable como sabrosa, y se completa bellamente con cilantro fresco, jugo de lima y cebollas verdes para un toque zesty y herbáceo. ¡Perfecta para aquellos que ansían una comida vegetariana abundante con un toque picante!
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Recipe Information
Ingredients
- 6 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco
- 8 ounces fideos de ramen (o fideos de arroz para una opción sin gluten)
- 4 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 2 tablespoons pasta de curry rojo
- 2 tablespoons salsa de soja (o tamari para opción sin gluten)
- 1 tablespoon aceite de sésamo
- 2 medium zanahoria en bastones
- 1 medium pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- 1 cup champiñones, en rodajas
- 2 cups col china, picada
- 3 stalks cebolletas picadas
- 1 jalapeño en rodajas finas (opcional para más picante)
- 1 lima, cortada en gajos.
- 1 cup cilantro picado
- 1 tablespoon sriracha (opcional, para mayor picante)
Instructions
Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y cocina por otro minuto para que suelte sus sabores.
Agrega la salsa de soya y lleva el caldo a hervir suavemente.
Reduce el fuego a medio-bajo y añade las zanahorias, pimientos rojos y champiñones. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Mientras tanto, cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y ponlos a un lado.
Agrega el bok choy picado a la sopa y deja hervir a fuego lento durante otros 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes.
Prueba el caldo y ajusta la sazón según sea necesario, agregando sriracha para más picante si así lo deseas.
Distribuye los fideos cocidos de manera uniforme entre los platos de servir.
Sirva la sopa y las verduras sobre los fideos.
Espolvorear con cebollas verdes, rodajas de jalapeño (opcional), cilantro picado y un chorrito de limón.
¡Sirve caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1587 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.3 g | 64% | |
| Saturated Fat | 14.2 g | 71% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8609 mg | 374% | |
| Total Carbohydrate | 249.7 g | 91% | |
| Dietary Fiber | 45.2 g | 161% | |
| Total Sugars | 70.3 g | ||
| Protein | 57.1 g | 114% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 790 mg | 61% | |
| Iron | 22.5 mg | 125% | |
| Potassium | 6056 mg | 129% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
