Sopa de Fideos Ash Reshteh sin Soja
Sumérgete en los reconfortantes sabores de la cocina persa con este *Ash Reshteh sin soja*, una vibrante sopa llena de nutrientes que combina hierbas fragantes, legumbres nutritivas y fideos tiernos. Esta receta es una adaptación sin soja del clásico Ash Reshteh, perfecta para aquellos que buscan comida reconfortante tradicional con adaptaciones dietéticas. Con una base rica de garbanzos, lentejas y frijoles rojos cocidos a fuego lento en un caldo perfumado con cúrcuma, se realza con espinacas frescas, perejil, cilantro y cebollino para una explosión de bondad herbal. Los fideos de trigo integral reemplazan a los tradicionales fideos reshtah, mientras que el cremoso kashk (o sus sustitutos, yogur griego o crema agria) añaden riqueza tangy a cada cucharada. Perfecto para reuniones familiares, noches acogedoras o cualquier ocasión en la que anheles platos nutritivos y sabrosos, esta especialidad persa es satisfactoria y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 tablespoons aceite de oliva
- 2 large, thinly sliced cebollas
- 4 cloves, minced ajo
- 1 teaspoon cúrcuma
- 1 cup, dried garbanzos
- 1 cup, dried lentejas
- 1 cup, dried judías rojas
- 200 grams, roughly chopped espinacas
- 1 bunch, finely chopped perejil
- 1 bunch, finely chopped cilantro
- 0.5 bunch, finely chopped cebollino
- 250 grams fideos de trigo integral (o linguine de trigo integral)
- 10 cups agua
- 2 teaspoons sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup Kashk (suero fermentado, sustituto: yogur griego o crema agria)
Instructions
Enjuaga los garbanzos, lentejas y frijoles rojos secos bajo agua fría. Remójalos por separado en tazones con agua durante la noche (o al menos 8 horas).
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 10-15 minutos.
Mezcla el ajo picado y la cúrcuma, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Escurrir los garbanzos, lentejas y frijoles rojos remojados, y añadirlos a la olla.
Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que los frijoles estén cocidos y tiernos.
Agrega las espinacas, perejil, cilantro y cebollinos picados a la sopa. Revuelve bien y deja que cocinen por unos 10 minutos.
Rompe los reshtahs o la pasta en trozos de 2 pulgadas y añádelos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento por otros 10-15 minutos o hasta que la pasta esté cocida.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Incorpora el kashk, yogur griego o crema agria justo antes de servir. Asegúrate de reservar un poco extra para decorar.
Sirva el Ash Reshteh caliente, adornado con una cucharada de kashk encima, y un poco de cebolla frita o hierbas adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2155 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.0 g | 114% | |
| Saturated Fat | 19.3 g | 97% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.9 g | ||
| Cholesterol | 48 mg | 16% | |
| Sodium | 6422 mg | 279% | |
| Total Carbohydrate | 269.3 g | 98% | |
| Dietary Fiber | 45.9 g | 164% | |
| Total Sugars | 37.9 g | ||
| Protein | 81.3 g | 163% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 890 mg | 68% | |
| Iron | 21.6 mg | 120% | |
| Potassium | 3843 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
