Sopa de Fideos Ash
Sumérgete en el mundo abundante y vibrante de la cocina persa con Ash Reshteh, una sopa de fideos tradicional iraní garantizada para nutrir y deleitar. Elaborada con una mezcla de legumbres: garbanzos, frijoles rojos y lentejas, y una gran abundancia de hierbas frescas como perejil, cilantro, eneldo y espinacas, este platillo presume un equilibrio único de sabores terrosos, herbales y sabrosos. La adición de fideos Reshteh le brinda una textura reconfortante, mientras que el kashk (o crema agria) agrega un toque cremoso que lo distingue. Potenciado con aromático cúrcuma y adornado con cebollas caramelizadas y fragante atadillo de menta salteada, Ash Reshteh es un deleite que reconforta el alma, perfecto para comidas familiares o celebraciones. Listo en menos de dos horas y rebosante de bondades vegetales, este clásico persa es tan nutritivo como sabroso. Palabras clave: sopa de fideos persa, receta de Ash Reshteh, cocina iraní, comida reconfortante vegetariana.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 tablespoons Aceite de oliva
- 3 large Cebollas
- 4 cloves Ajo
- 2 teaspoons Cúrcuma
- 1 cup Garbanzos
- 1 cup Judías rojas
- 1 cup Lentejas
- 10 cups Caldo de verduras
- 1 bunch Espinacas frescas
- 1 bunch Perejil fresco
- 1 bunch Cilantro fresco
- 1 bunch Eneldo fresco
- 1 bunch Cebollas verdes
- 2 tablespoons Hojas de alholva (opcional)
- 8 ounces Fideos reshteh (o linguine)
- 2 teaspoons Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 1 cup Kashk (o crema agria)
- 2 tablespoons Menta
Instructions
Comienza remojando los garbanzos y frijoles rojos en agua durante la noche o al menos por 8 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinar.
Corta las cebollas en rodajas finas. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y sofríe hasta que estén doradas.
Reserva aproximadamente un tercio de las cebollas salteadas para decorar más tarde.
Pique el ajo y añádalo a la olla junto con la cúrcuma, revolviendo para combinar con las cebollas restantes.
Agrega los garbanzos, frijoles rojos y lentejas escurridos a la olla. Vierte el caldo de verduras, tapa y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante unos 45 minutos hasta que las legumbres estén tiernas.
Mientras las legumbres se están cocinando, lava y corta las espinacas frescas, perejil, cilantro, eneldo y cebollas verdes.
Una vez que las legumbres estén tiernas, añade las verduras picadas a la olla junto con las hojas de alholva opcionales. Revuelve bien para combinar.
Rompa los fideos reshteh en trozos más pequeños y agréguelos a la sopa. Cocine por 20 a 25 minutos adicionales hasta que los fideos estén tiernos.
Sazonar la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la menta seca y saltea brevemente hasta que suelte su aroma. Ten cuidado de no quemarla.
Incorpora la mitad del kashk en la sopa para obtener una textura cremosa.
Sirve Ash Reshteh caliente, decorando cada tazón con las cebollas caramelizadas reservadas, un poco de kashk y menta salteada.
Nutrition Facts
Calories |
3980 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 148.2 g | 190% | |
| Saturated Fat | 40.9 g | 204% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.7 g | ||
| Cholesterol | 142 mg | 47% | |
| Sodium | 11939 mg | 519% | |
| Total Carbohydrate | 548.3 g | 199% | |
| Dietary Fiber | 103.6 g | 370% | |
| Total Sugars | 100.1 g | ||
| Protein | 142.5 g | 285% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1643 mg | 126% | |
| Iron | 54.8 mg | 304% | |
| Potassium | 9631 mg | 205% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
