Sopa de Egusi vegetariana
Disfruta de los sabores ricos y satisfactorios de la Sopa de Egusi Vegetariana, una versión vegetal de un clásico querido de África Occidental. Esta receta sustanciosa destaca las semillas de egusi molidas (semillas de melón) como el ingrediente estrella, creando una base cremosa y a nuez que se complementa a la perfección con la vibrante mezcla de tomates, pimiento rojo y pimienta habanera. Potenciada con la rica intensidad del aceite de palma, la sopa cobra vida con el terroso marisco de tierra, el tierno ocra y un generoso puñado de espinacas frescas para un estallido de color y nutrición. Cocida a fuego lento en un sabroso caldo de verduras, este plato lleno de alma está repleto de sabor y es perfecto para acompañar con arroz, yam machacado o fufu. Rápida de preparar en menos de una hora, esta versión vegetariana conserva todo el auténtico sabor y calidez de la Sopa de Egusi tradicional, siendo una deliciosa alternativa sin carne. Ideal para aquellos que buscan comida reconfortante con un toque de la cocina de África Occidental, la Sopa de Egusi Vegetariana es perfecta para cenas entre semana o una comida de ocasión especial.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Semillas de egusi (semillas de melón)
- 0.5 cup Aceite de palma
- 1 cup Cebolla picada
- 1 cup Tomates picados
- 1 large Pimiento rojo
- 1 small Pimiento Scotch bonnet
- 3 cups Caldo de verduras
- 3 cups Espinacas frescas
- 1 tablespoon Cangrejo de río molido
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta molida
- 1 cup Okra picada
- 1 cup Agua
Instructions
Comience por moler las semillas de egusi hasta obtener un polvo fino utilizando un molino seco o una licuadora de alta velocidad.
En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio. Una vez caliente, agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén transparentes.
Triture los tomates picados, el pimiento rojo y el chile escocés en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
Vierte la mezcla de pimienta y tomate en la olla con las cebollas y revuelve bien. Deja cocinar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse.
Agrega el polvo de egusi molido a la mezcla, y revuelve continuamente para evitar que se formen grumos. Cocina durante unos 5 minutos.
Agrega poco a poco el caldo de verduras mientras revuelves para asegurar una consistencia suave. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
Incorpora el camarón seco molido, la sal, y la pimienta molida, y deja hervir a fuego lento por 5 minutos más.
Agrega el okra preparado y revuelve en la sopa. Déjalo cocinar por otros 5 minutos.
Por último, añade las espinacas frescas, permitiendo que se marchiten en la sopa. Cocina por 3 minutos más y luego retira del fuego.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, acompañando con arroz, yuca machacada o fufú.
Nutrition Facts
Calories |
2271 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 186.8 g | 239% | |
| Saturated Fat | 68.3 g | 342% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.1 g | ||
| Cholesterol | 20 mg | 7% | |
| Sodium | 3001 mg | 130% | |
| Total Carbohydrate | 96.7 g | 35% | |
| Dietary Fiber | 24.2 g | 86% | |
| Total Sugars | 30.7 g | ||
| Protein | 65.1 g | 130% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 358 mg | 28% | |
| Iron | 13.4 mg | 74% | |
| Potassium | 3175 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
