Sopa de Curry Rojo Vegetariana
Sumérgete en un tazón reconfortante y lleno de sabor de sopa de curry rojo vegetariana que está repleta de verduras vibrantes y rica leche de coco cremosa. Esta receta fácil de hacer presenta ingredientes tiernos como zanahorias, calabacines y espinacas bebé cocidos a fuego lento en una fragante mezcla de pasta de curry rojo, caldo de verduras y salsa de soja, creando un balance armonioso de especias y dulzura. Con un toque final de jugo de lima fresco y cilantro picado, esta sopa es tan refrescante como reconfortante. Lista en solo 40 minutos y perfecta para la preparación de comidas o cenas entre semana, esta receta inspirada en la comida tailandesa ofrece sabores audaces y satisfactorios mientras permanece completamente a base de plantas. Sírvela bien caliente para vivir una experiencia culinaria saludable y nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 large Pimiento rojo en rodajas.
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 3 tablespoons pasta de curry rojo
- 4 cups caldo de verduras
- 1 14-ounce can leche de coco
- 2 tablespoons
- 1 tablespoon azúcar moreno
- 3 cups espinacas tiernas
- 1 medium limón, exprimido
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Agrega el pimiento morrón rojo, las zanahorias y el calabacín en la olla. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que las verduras se ablanden.
Revuelva la leche de coco, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cocine por otros 5 minutos hasta que se caliente completamente.
Agrega las espinacas bebé a la olla y revuelve hasta que se marchiten.
Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve la sopa caliente, adornada con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1072 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.8 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.8 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5727 mg | 249% | |
| Total Carbohydrate | 159.9 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 27.2 g | 97% | |
| Total Sugars | 74.3 g | ||
| Protein | 31.0 g | 62% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 431 mg | 33% | |
| Iron | 12.7 mg | 71% | |
| Potassium | 3902 mg | 83% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
