Sopa de Curry de Coco Cremosa Whole30
Sumérgete en un plato de indulgencia saludable con esta sopa cremosa de curry de coco Whole30, un plato vibrante y sabroso diseñado para nutrir el cuerpo y deleitar el paladar. Llena de verduras ricas en nutrientes como calabacín, zanahorias y pimientos, e impregnada con los sabores audaces de pasta de curry rojo, jengibre fresco y cúrcuma, esta sopa libre de lácteos y sin gluten es el equilibrio perfecto entre cremoso y picante. La leche de coco entera añade riqueza aterciopelada, mientras que el pollo desmenuzado garantiza una comida abundante y satisfactoria. Lista en menos de una hora, esta reconfortante sopa fácil de hacer es ideal para la preparación de comidas o una cena acogedora, y está coronada con cilantro fresco y un toque de lima para un final refrescante. Perfecta para Whole30 o cualquier estilo de vida de alimentación limpio, esta receta ofrece un sabor tropical sin remordimientos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 1 inch jengibre fresco
- 1 medium pimiento rojo bell
- 2 medium zanahorias
- 1 cup Setas shiitake
- 4 cups caldo de pollo
- 1 can (13.5 oz) leche de coco entera
- 2 tablespoons pasta de curry rojo
- 1 tablespoon salsa de pescado
- 1 medium calabacín
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 2 tablespoons jugo de lima
- 0.25 cup cilantro fresco
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Pica la cebolla, corta finamente el ajo y ralla el jengibre. Agrega la cebolla a la olla y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Corta el pimiento y las zanahorias en tiras delgadas y agrégalos a la olla junto con los champiñones shiitake rebanados. Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agregue el caldo de pollo y lleve a hervir a fuego lento. Cocine durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Agrega la leche de coco, la pasta de curry rojo y la salsa de pescado. Revuelve bien para combinar.
Corta el calabacín en medias lunas y agrégalo a la olla junto con la cúrcuma molida. Hierve a fuego lento durante otros 8-10 minutos hasta que el calabacín esté tierno.
Incorpora el jugo de lima, cilantro picado, sal marina y pimienta negra.
Agrega el pollo cocido y desmenuzado a la sopa y calienta.
Sirva la sopa caliente, decorada con cilantro adicional si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
2384 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 144.9 g | 186% | |
| Saturated Fat | 114.4 g | 572% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.8 g | ||
| Cholesterol | 425 mg | 142% | |
| Sodium | 8806 mg | 383% | |
| Total Carbohydrate | 93.4 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 22.8 g | 81% | |
| Total Sugars | 49.2 g | ||
| Protein | 187.5 g | 375% | |
| Vitamin D | 0.9 mcg | 5% | |
| Calcium | 361 mg | 28% | |
| Iron | 25.2 mg | 140% | |
| Potassium | 5018 mg | 107% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
