Sopa de Curry de Coco Cremosa Paleo
Sumérgete en los sabores ricos y reconfortantes de esta Sopa Paleo Cremosa de Curry y Coco, un plato saludable que es tanto libre de lácteos como de gluten, perfecto para los entusiastas de una alimentación limpia. Repleta de vibrantes verduras como calabacines, zanahorias y pimientos rojos, esta sopa está impregnada de aromáticos intensos como ajo, jengibre fresco y pasta de curry rojo, creando capas de fragante y picante delicia. La cremosa leche de coco y caldo de pollo armonizan para ofrecer una textura exquisita, mientras que salsa de pescado y jugo de lima añaden un toque agrio y umami. Lista en solo 45 minutos, es una comida fácil pero impresionante que es ideal para cenas acogedoras entre semana o para preparar el almuerzo. Adórnela con cilantro recién picado y cebollinos para un estallido de color y frescura. Ya sea que sigas una dieta paleo o simplemente busques una receta reconfortante y sabrosa de sopa, este plato seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 units dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 medium pimiento rojo, en rodajas
- 1 medium zanahoria en rodajas
- 1 medium calabacín, en rodajas
- 2 tablespoons pasta de curry rojo
- 14 ounces leche de coco
- 4 cups caldo de pollo
- 1 tablespoon salsa de pescado
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro picado
- 0.25 cup cebolla verde, rebanada
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por 1 minuto adicional hasta que desprendan su aroma.
Agrega el pimiento rojo, zanahoria y calabacín en rodajas, y cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas.
Agrega la pasta de curry rojo, revolviendo para cubrir las verduras uniformemente, y cocina por 2 minutos más.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, y lleva la mezcla a fuego lento.
Agrega la salsa de pescado, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra, revolviendo bien. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la olla del fuego.
Sirve caliente y decora con cilantro picado y cebolla verde en rodajas.
Nutrition Facts
Calories |
687 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.1 g | 40% | |
| Saturated Fat | 23.9 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5398 mg | 235% | |
| Total Carbohydrate | 87.5 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 12.2 g | 44% | |
| Total Sugars | 50.4 g | ||
| Protein | 22.8 g | 46% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 284 mg | 22% | |
| Iron | 7.3 mg | 41% | |
| Potassium | 2758 mg | 59% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
