Sopa de cordero y hierbas
Celebra la Pascua con Magiritsa, una sopa tradicional griega que es reconfortante y sabrosa. Este plato abundante, típicamente servido después de la medianoche del Sábado Santo, se elabora con despojos de cordero como hígado, pulmones, corazón e intestinos, combinados con hierbas aromáticas como eneldo y cebollas de primavera, verduras tiernas y la lechuga romana rica en nutrientes. La adición de arroz de grano largo proporciona una textura satisfactoria, mientras que la característica salsa de huevo y limón, conocida como avgolemono, agrega un final cremoso y picante que une los sabores. Perfecto para quienes buscan una auténtica cocina griega, Magiritsa ofrece una rica experiencia culinaria arraigada en la herencia. Listo en poco más de dos horas, esta receta produce seis porciones de delicia reconfortante y sabrosa, ideal para conmemorar ocasiones especiales o disfrutar de un sabor de Grecia durante todo el año. Palabras clave: sopa de Pascua griega, receta de Magiritsa, auténtica cocina griega, sopa de despojos de cordero, salsa de huevo y limón avgolemono.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 g "achuras de cordero (hígado, pulmones, corazón, intestinos)"
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes
- 5 cebolla tierna
- 1 bunch eneldo
- 1 head lechuga romana
- 250 g verduras silvestres (opcional)
- 100 g arroz de grano largo
- 2 limones
- 2 huevos
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
- 2 liters agua
Instructions
Comience por lavar completamente las vísceras de cordero con agua fría corriente. Si está utilizando intestinos, pélelos del revés para limpiarlos a fondo.
Llena una olla grande con agua, lleva a ebullición, y escalda las menudencias durante 5 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier impureza. Escurre y deja enfriar ligeramente.
Corta todas las vísceras en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Pica finamente las cebollas y los tallos de cebolla y agrégalos a la olla. Sofríe hasta que estén suaves y transparentes.
Añade las vísceras picadas a la olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén doradas.
Incorpora el agua, sazona con sal y pimienta, y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, lava y pica finamente el eneldo, la lechuga y, opcionalmente, las verduras silvestres.
Una vez que las vísceras hayan hervido a fuego lento, agrega las verduras picadas y el arroz a la olla. Continúa hirviendo a fuego lento por otros 30 minutos hasta que el arroz y las verduras estén completamente cocidos.
Mientras tanto, prepara la salsa de huevo y limón (avgolemono). En un recipiente, bate los huevos hasta que estén espumosos. Exprime el jugo de los limones en los huevos y continúa batiendo.
Incorpora gradualmente caldo caliente de la sopa en la mezcla de huevo y limón mientras bates continuamente. Esto evita que los huevos se corten.
Una vez templada, vierte la salsa avgolemono de nuevo en la olla, revolviendo suavemente para combinar. Deja que hierva a fuego lento por unos minutos más.
Ajusta el condimento con más sal y pimienta si es necesario, y sirve el magiritsa caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2214 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 112.2 g | 144% | |
| Saturated Fat | 27.1 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 3197 mg | 1066% | |
| Sodium | 3406 mg | 148% | |
| Total Carbohydrate | 141.6 g | 51% | |
| Dietary Fiber | 39.9 g | 142% | |
| Total Sugars | 34.8 g | ||
| Protein | 181.2 g | 362% | |
| Vitamin D | 2.1 mcg | 10% | |
| Calcium | 976 mg | 75% | |
| Iron | 60.0 mg | 333% | |
| Potassium | 5437 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
