Sopa de Coco Vegetariana Picante con Inspiración Tailandesa
Sumérgete en los sabores vibrantes de esta Sopa de Coco Vegetariana Picante de Inspiración Tailandesa, un plato reconfortante que combina leche de coco cremosa, aromática pasta de curry rojo y una mezcla de verduras frescas para una comida verdaderamente satisfactoria. Perfecta para amantes del picante y entusiastas de la alimentación a base de plantas, esta receta equilibra el calor con toques dulces de azúcar morena y jugo de lima picante, creando una armoniosa mezcla de sabores de inspiración tailandesa. El tofu rico en proteínas añade un toque contundente, mientras que la tierna espinaca o col rizada aumenta el perfil nutricional. Lista en solo 35 minutos, esta reconfortante sopa es ideal para cenas entre semana y puede ser adornada con cilantro, cebollas verdes y una pizca de copos de chile para un acabado ardiente. ¡Sírvela caliente para un escape lleno de sabor a Tailandia desde la comodidad de tu cocina!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 tablespoons pasta de curry rojo
- 4 cups caldo de verduras
- 1 can (13.5 oz) leche de coco entera
- 2 medium zanahorias, cortadas en rodajas finas
- 1 large pimiento rojo cortado en tiras
- 1 can (7 oz) maíz bebé, escurrido
- 1 block (14 oz) tofu firme en cubos
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 2 tablespoons salsa de soja o tamari (sin gluten)
- 1 teaspoon azúcar moreno
- 2 cups
- 0.25 cup
- 0.25 cup
- 0.25 teaspoon
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y cocina por otro 1-2 minutos para que libere sus sabores.
Vierte el caldo de verduras y lleva a fuego lento.
Añade la leche de coco, las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo y el maíz baby. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Revuelve suavemente el tofu cortado en cubos y déjalo calentar durante 2-3 minutos.
Agrega el jugo de lima, salsa de soja o tamari, y azúcar moreno. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Añade la espinaca fresca o col rizada y déjala marchitar durante 1-2 minutos.
Servir caliente, adornado con cilantro picado, cebollino y opcionalmente hojuelas de chile rojo trituradas para más picante.
Nutrition Facts
Calories |
2398 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 166.9 g | 214% | |
| Saturated Fat | 115.6 g | 578% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5115 mg | 222% | |
| Total Carbohydrate | 148.8 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 37.3 g | 133% | |
| Total Sugars | 54.1 g | ||
| Protein | 104.0 g | 208% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3192 mg | 246% | |
| Iron | 35.7 mg | 198% | |
| Potassium | 5694 mg | 121% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
