Sopa de Coco Vegana Picante Inspirada en Tailandia
Sumérgete en sabores atrevidos y exóticos con esta sopa vegana picante inspirada en la cocina tailandesa con coco. Equilibrando a la perfección la cremosa leche de coco, el vibrante curry rojo y frescos toques de hierba de limón, este plato de base vegetal es un festín para los sentidos. Repleta de ingredientes contundentes como tiernos champiñones, tofu rico en proteínas, zanahorias crujientes y espinacas tiernas ricas en nutrientes, esta sopa ofrece una comida reconfortante satisfactoria y ligera. Terminada con jugo de lima picante y un toque de azúcar moreno para armonizar el picante, es una delicia tan sabrosa como nutritiva. Ideal tanto para cenas entre semana como ocasiones especiales, esta fragante sopa se puede personalizar con chile opcional para aquellos a quienes les encanta un toque extra. Lista en solo 40 minutos, es la receta definitiva fácil, sin gluten y amigable para veganos para los amantes de la cocina tailandesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon
- 1 small, thinly sliced cebolla morada
- 3 cloves, minced
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 1 stalk, smashed and cut into 3-inch pieces tallo de hierba de limón
- 2 tablespoons pasta de curry rojo (vegana)
- 4 cups caldo de verduras
- 1 14-ounce can leche de coco sin azúcar
- 2 cups, sliced Setas (shiitake o champiñones)
- 1 block (14 ounces), cubed tofu
- 1 medium, julienned or thinly sliced zanahoria
- 2 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons zumo de lima
- 2 tablespoons salsa de soja (o tamari para sin gluten)
- 1 teaspoon azúcar moreno
- 1 small handful, chopped cilantro fresco
- 1 optional, to taste chile rojo o copos de chile
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla roja en rodajas, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y suaves.
Agrega el tallo de hierba de limón machacado y la pasta de curry rojo. Cocina por otro minuto, revolviendo para combinar y liberar los aromas.
Agrega el caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento. Deja que hierva el caldo durante 5 minutos para que se impregnen los sabores de la hierba de limón.
Incorpora la leche de coco y lleva la mezcla de nuevo a hervir a fuego lento.
Agrega los champiñones en rodajas, el tofu en cubos y la zanahoria en juliana. Cocina durante 7-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora las espinacas bebé y cocina durante 1-2 minutos hasta que se marchiten.
Agrega el jugo de lima, salsa de soja (o tamari) y azúcar morena. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Agrega chile rojo o hojuelas de chile para más picante si lo deseas.
Retire el tallo de hierba de limón antes de servir.
Sirve la sopa en platos hondos, decora con cilantro fresco y sirve caliente. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1569 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 65.0 g | 83% | |
| Saturated Fat | 25.4 g | 127% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5096 mg | 222% | |
| Total Carbohydrate | 169.5 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 42.4 g | 151% | |
| Total Sugars | 42.3 g | ||
| Protein | 101.2 g | 202% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2483 mg | 191% | |
| Iron | 38.7 mg | 215% | |
| Potassium | 5058 mg | 108% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
