Sopa de Coco Tailandesa Paleo
Disfruta de los vibrantes sabores de esta Sopa Tailandesa de Coco Paleo, una saludable y deliciosa vuelta de tuerca a la comida tailandesa tradicional. Repleta de ingredientes saludables como la cremosa leche de coco, el fragante citronela, el jengibre fresco y un toque de picante del pasta de curry rojo apto para Paleo, esta sopa es nutritiva y llena de audaces sabores exóticos. El tierno pollo, los crujientes tallarines de calabacín y los terrosos champiñones la convierten en una comida satisfactoria, mientras que el jugo de lima fresco y el salsa de pescado agregan un final vigorizante y rico en umami. Perfecta para cenas entre semana, esta sopa sin gluten y sin lácteos se prepara en solo 40 minutos y es completamente adaptable para dietas vegetarianas o pescetarianas. Adorna con cilantro, cebollas verdes y rodajas de chile para darle un toque extra de color y sabor, ¡y disfruta de un reconfortante platillo de calidad de restaurante directamente en casa!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 stalks tallos de hierba de limón, machacados y cortados en trozos de 3 pulgadas
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo (cumple con la dieta paleo)
- 4 cups caldo de pollo (o caldo de verduras para pescatarianos)
- 1 14-ounce can leche de coco entera
- 1 pound Pechuga de pollo en rodajas finas (omitir para vegetarianos)
- 2 cups champiñones en rodajas
- 2 cups "calabacín en espiral"
- 2 tablespoons salsa de pescado
- 2 tablespoons zumo de lima recién exprimido.
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 cup cilantro fresco, picado (para decorar)
- 1 tablespoon rodajas de chile rojo (opcional, para decorar)
- 2 tablespoons cebollitas verdes, en rodajas (opcional, para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande para sopa a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega los tallos de hierba de limón y la pasta de curry rojo, revolviendo hasta que estén bien combinados y aromáticos, aproximadamente 2 minutos.
Vierta el caldo de pollo y lleve la mezcla a fuego lento.
Agrega la leche de coco y lleva a fuego lento nuevamente.
Añade el pollo en rodajas finas (si se utiliza) y cocina durante 5-6 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
Añade los champiñones en rodajas y los fideos de calabacín, cocina por otros 3-5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
Incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima y la sal marina, ajustando la sazón al gusto.
Retire los tallos de hierba de limón antes de servir.
Sirva la sopa en cuencos y decore con cilantro fresco, rodajas de chile rojo y cebollas verdes si lo desea. Sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2351 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 149.5 g | 192% | |
| Saturated Fat | 117.3 g | 586% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 8171 mg | 355% | |
| Total Carbohydrate | 93.9 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 21.0 g | 75% | |
| Total Sugars | 35.9 g | ||
| Protein | 175.2 g | 350% | |
| Vitamin D | 1.3 mcg | 6% | |
| Calcium | 382 mg | 29% | |
| Iron | 31.1 mg | 173% | |
| Potassium | 5244 mg | 112% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
