Sopa de Champiñones y Verduras al Estilo de la Dieta Mediterránea
Calienta tu espíritu con los sabores abundantes y reconfortantes de esta sopa de Champiñones y Vegetales al estilo de la Dieta Mediterránea, una receta llena de nutrientes perfecta para un estilo de vida saludable. Con delicados champiñones cremini, vibrantes vegetales de hoja verde como la col rizada o espinacas, y los ricos en proteínas garbanzos, esta sopa encarna el enfoque de la dieta mediterránea en ingredientes a base de plantas y alimentos integrales. Una fragante base de cebolla, ajo y hierbas como el tomillo y laurel salteados en aceite de oliva infunde cada cucharada con una profundidad reconfortante, mientras que un toque de jugo de limón vibrante ilumina el caldo. Lista en solo 45 minutos y rebosante de vitaminas y fibra, este plato único es ideal para una cena rápida entre semana o un almuerzo fácil de preparar con anticipación. Sírvelo bien caliente con una hogaza crujiente de pan integral para disfrutar de un tazón satisfactorio y lleno de bondades para el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 cloves ajo picado
- 300 grams Champiñones cremini o champiñones blancos, en rodajas
- 1 medium zanahoria en cubitos
- 2 pieces tallo de apio, cortado en dados
- 1 liter caldo de verduras bajo en sodio
- 1 piece hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 100 grams col rizada o espinacas, picadas
- 1 cup garbanzos cocidos
- 2 tablespoons zumo de limón
- to taste sal
- to taste pimienta negra, recién molida
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
Añade los champiñones en rodajas, la zanahoria en cubitos y el apio en cubitos a la olla. Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y añade la hoja de laurel y el tomillo seco. Mezcla bien.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega la col rizada o espinacas picadas y los garbanzos cocidos a la olla, y deja hervir a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las verduras se marchiten y la sopa esté bien caliente.
Retire la hoja de laurel, sazone la sopa con jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Sirve caliente, decorado con hierbas frescas adicionales o espolvoreado con queso parmesano si así lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
943 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.2 g | 48% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3382 mg | 147% | |
| Total Carbohydrate | 125.4 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 34.4 g | 123% | |
| Total Sugars | 36.6 g | ||
| Protein | 38.6 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.8 mcg | 4% | |
| Calcium | 616 mg | 47% | |
| Iron | 11.8 mg | 66% | |
| Potassium | 4382 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
