Sopa de Champiñones y Verduras
Esta sopa de Champiñones y Verduras está repleta de sabores terrosos y verdes nutritivos, siendo un tazón reconfortante ideal para cualquier temporada. Con tiernos champiñones cremini o de botón, kale o espinacas vibrantes, y un toque fresco de jugo de limón, esta sopa saludable logra el equilibrio perfecto entre ligereza y satisfacción. El caldo, infusionado con tomillo y ajo aromático, crea una base rica y sabrosa que se mezcla maravillosamente con el aderezo de perejil fresco y el opcional toque de queso parmesano. Lista en tan solo 45 minutos, esta receta de una sola olla es una elección ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. Es libre de gluten, puede hacerse fácilmente vegetariana usando caldo de verduras, y seguramente se convertirá en un básico para los amantes de las sopas que buscan una opción nutritiva y llena de sabor.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 12 ounces, sliced champiñones cremini o champiñones blancos
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon, dried tomillo
- 6 cups caldo de pollo o de verduras
- 4 cups, packed, chopped col rizada o espinacas
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.25 cup, chopped (for garnish) perejil fresco
- 0.25 cup, grated (optional) queso parmesano
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
Agrega los champiñones rebanados, sal, pimienta negra y tomillo a la olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos.
Vierte el caldo de pollo o vegetales, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega la col rizada o espinacas picadas a la olla y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que las hojas estén tiernas y marchitas.
Agrega el jugo de limón, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco y un toque de queso parmesano si desea.
Nutrition Facts
Calories |
873 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.5 g | 57% | |
| Saturated Fat | 10.6 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 22 mg | 7% | |
| Sodium | 7915 mg | 344% | |
| Total Carbohydrate | 88.1 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 17.3 g | 62% | |
| Total Sugars | 21.4 g | ||
| Protein | 54.1 g | 108% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1649 mg | 127% | |
| Iron | 13.8 mg | 77% | |
| Potassium | 4843 mg | 103% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
