Sopa de Champiñones y Vegetales Bajos en Carbohidratos
Disfruta de esta reconfortante y nutritiva sopa baja en carbohidratos de Champiñones y Verduras, una mezcla perfecta de sabores terrosos e ingredientes saludables. Esta receta combina tiernos champiñones blancos y shiitake con verduras ricas en nutrientes como espinacas bebé y kale, todo cocido a fuego lento en un sabroso caldo de verduras realzado con salsa de soja y aromático tomillo. Listo en menos de 40 minutos, esta sopa rápida y fácil es baja en carbohidratos, rica en fibra y rebosante de sabor intenso. Perfecta como almuerzo ligero o como entrada reconfortante, además es vegana y sin gluten, lo que la convierte en una elección versátil para varios requerimientos dietéticos. Decórala con perejil fresco para un toque adicional de frescura y ¡disfruta de un tazón de puro y reconfortante placer sin culpa!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 250 grams champiñones en rodajas
- 100 grams Hongos shiitake, rebanados
- 4 cups hojas de espinaca bebé
- 2 cups col rizada, picada
- 4 cups caldo de verduras
- 1 tablespoon salsa de soja
- 1 teaspoon tomillo seco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega los champiñones en rodajas y los shiitake a la olla, cocinando durante unos 7-8 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
Agregue el caldo de verduras, la salsa de soja, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra, y lleve a fuego lento.
Reduce el fuego a bajo y agrega las espinacas bebé y col rizada, removiendo hasta que las verduras estén marchitas.
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-7 minutos para que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
869 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.4 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.4 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4164 mg | 181% | |
| Total Carbohydrate | 106.5 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 25.4 g | 91% | |
| Total Sugars | 27.7 g | ||
| Protein | 40.0 g | 80% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 5% | |
| Calcium | 545 mg | 42% | |
| Iron | 12.6 mg | 70% | |
| Potassium | 4393 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
