Sopa de cebada y champiñones abundante y baja en carbohidratos.
Déjate llevar por los sabores ricos y sabrosos de esta **Sopa Reconfortante de Champiñones y Cebada Baja en Carbohidratos**, ¡una versión saludable del reconfortante clásico! Rebosante de champiñones cremini terrosos, verduras frescas y hierbas fragantes como tomillo y romero, esta sopa ofrece un sabor increíble al mismo tiempo que mantiene su ligereza con el uso de arroz de coliflor bajo en carbohidratos en lugar de la cebada tradicional. Con solo 50 minutos de preparación a la mesa, es perfecta para una cena acogedora entre semana o como un básico para preparar tus comidas. Cocinada a fuego lento en caldo de verduras bajo en sodio y terminada con un toque de perejil fresco, esta sopa sustanciosa y nutritiva es tanto vegana como libre de gluten, convirtiéndola en una opción accesible para cualquiera que busque un plato más saludable y lleno de sabor. Perfecta para las noches frías o como un aperitivo satisfactorio, ¡es un placer libre de culpa que querrás preparar una y otra vez!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 2 medium Apio en rodajas
- 16 ounces champiñones cremini, en rodajas
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon romero seco
- 8 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cups "arroz de coliflor"
- 1 hoja de laurel
- sal al gusto
- pimienta negra (al gusto)
- 2 tablespoons perejil fresco picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias y el apio en rodajas. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade los champiñones rebanados y cocina hasta que hayan soltado su humedad y comiencen a dorarse, alrededor de 7 minutos.
Incorpora el tomillo y el romero, cocinando por un minuto adicional para liberar sus sabores.
Vierte el caldo de verduras y lleva a hervir.
Añade el arroz de coliflor y la hoja de laurel, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Retire la hoja de laurel, decore con perejil fresco y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
685 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.5 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.5 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1777 mg | 77% | |
| Total Carbohydrate | 86.3 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 18.9 g | 68% | |
| Total Sugars | 36.0 g | ||
| Protein | 24.1 g | 48% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 6% | |
| Calcium | 334 mg | 26% | |
| Iron | 7.1 mg | 39% | |
| Potassium | 4544 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
