Sopa de calabaza de otoño vegana de Panera
Déjate llevar por los cálidos y acogedores sabores del otoño con esta Sopa Vegana de Calabaza de Otoño al estilo de Panera, una versión a base de plantas del favorito del restaurante que es perfecto para los días fríos. Esta cremosa sopa combina calabaza butternut asada, puré de calabaza dulce y leche de coco cremosa para una base sin lácteos. Infundida con las especias aromáticas de canela, nuez moscada y curry en polvo, ofrece un perfil bellamente equilibrado, ligeramente dulce, enriquecido con jarabe de arce y realzado por la dulzura natural de la manzana y la zanahoria. Con un tiempo de preparación rápido y pasos sencillos, esta receta es tan simple como satisfactoria. Sírvela caliente, con semillas de calabaza tostadas por encima o un chorrito de leche de coco, y disfruta de su irresistible mezcla de sabores otoñales. ¡Ideal para veganos y cualquier persona que busque una opción reconfortante y sin gluten!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups (peeled and cubed) calabaza moscada
- 1 cup puré de calabaza
- 1 cup (full-fat) leche de coco
- 3 cups caldo de verduras
- 1 medium (peeled and sliced) zanahoria
- 1 medium (peeled, cored, and chopped) manzana
- 1 small (diced) cebolla
- 1 inch piece (peeled and minced) jengibre
- 3 cloves (minced) ajo
- 1 teaspoon canela
- 1 teaspoon polvo de curry
- 0.25 teaspoon nuez moscada
- 2 tablespoons jarabe de arce
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y jengibre picados a la olla, revolviendo frecuentemente por otro minuto hasta que estén fragantes.
Incorpora el curry, la canela y la nuez moscada, y cocina durante 30 segundos adicionales para tostar las especias.
Agrega la calabaza, zanahoria y manzana a la olla, y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la calabaza y las zanahorias estén tiernas.
Agregar el puré de calabaza, la leche de coco y el jarabe de arce. Mezclar la sopa con una batidora de inmersión hasta que quede suave, o transferirla a una licuadora en lotes, luego volver a la olla.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto, ajusta la sazón si es necesario.
Cocine la sopa a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Sirve caliente, adornado con un chorrito de leche de coco o unas semillas de calabaza tostadas para darle un toque crujiente adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1386 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.2 g | 55% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.8 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 4866 mg | 212% | |
| Total Carbohydrate | 247.2 g | 90% | |
| Dietary Fiber | 51.0 g | 182% | |
| Total Sugars | 107.5 g | ||
| Protein | 25.9 g | 52% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 615 mg | 47% | |
| Iron | 14.5 mg | 81% | |
| Potassium | 4927 mg | 105% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
