Sopa de cacahuete vegetariana
Sumérgete en los sabores ricos y reconfortantes de la Sopa Vegetariana de Maní, una vibrante vuelta de tuerca a un clásico de África Occidental perfecta para noches acogedoras o reuniones abundantes. Con la riqueza a nuez de la mantequilla de maní suave combinada con tiernas batatas, espinacas frescas y especias fragantes como el comino y el cilantro, esta sopa a base de plantas es una fusión de sabores terrosos y brillantes. Tomates picados y un toque de pimienta de cayena añaden un sutil toque ácido y un calor suave, mientras que el cilantro fresco y lima aportan un toque sabroso a cada plato. Fácil de preparar en menos de una hora, esta receta llena de nutrientes es a la vez satisfactoria y versátil, ofreciendo sabores audaces e ingredientes saludables que deleitarán a vegetarianos y omnívoros por igual. ¡Sírvela con pan crujiente o arroz para una comida satisfactoria que seguramente impresionará!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de cacahuete
- 1 large, chopped cebolla
- 4 minced dientes de ajo
- 1 teaspoon, grated jengibre fresco
- 1 chopped pimiento rojo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 2 medium, peeled and cubed batatas dulces
- 6 cups caldo de verduras
- 1 cup mantequilla de maní suave
- 1 can (14 ounces), with juices tomates cortados
- 4 cups, fresh espinacas
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon or to taste sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped cilantro
- 1 wedged for serving lima
Instructions
Calienta el aceite de cacahuate en una olla grande para sopa a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo picado a la olla y cocina durante 3-4 minutos adicionales hasta que se ablande.
Agrega el comino molido y el cilantro y cocina por un minuto más para liberar sus sabores.
Agrega los camotes en cubos a la olla y vierte el caldo de verduras.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que los camotes estén tiernos.
En un bol mediano, combina la mantequilla de cacahuete suave con una taza de líquido de sopa caliente y revuelve hasta que esté suave.
Agrega la mezcla de mantequilla de cacahuate a la sopa junto con los tomates cortados en cubitos y su jugo.
Revuelva bien para combinar y deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.
Incorpora las espinacas frescas y déjalas marchitar en la sopa, aproximadamente 3-4 minutos.
Sazonar con pimienta de cayena, sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Sirva caliente, adornado con cilantro picado y una rodaja de lima al lado para exprimir.
Nutrition Facts
Calories |
2816 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 164.7 g | 211% | |
| Saturated Fat | 27.6 g | 138% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7495 mg | 326% | |
| Total Carbohydrate | 254.4 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 59.0 g | 211% | |
| Total Sugars | 74.4 g | ||
| Protein | 97.5 g | 195% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 611 mg | 47% | |
| Iron | 22.0 mg | 122% | |
| Potassium | 4688 mg | 100% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
