Sopa de brócoli y queso sin lácteos
Disfruta de los sabores cremosos y reconfortantes de esta Sopa de Brócoli y Queso sin Lácteos, ¡tu alternativa perfecta a la favorita clásica! ¡Cargada de brócoli rico en nutrientes, leche de coco sedosa y una salsa de "queso" a base de anacardos aterciopelada, esta receta ofrece toda la deliciosa cremosidad que anhelas sin lácteos! La levadura nutricional añade un toque sabroso y lleno de umami, mientras que una pizca de cúrcuma aporta calidez y un color vibrante a este platillo saludable. Listo en solo 45 minutos, esta sopa de brócoli vegana es ideal para una cena acogedora entre semana o como un entrante que agrada a todos. ¡Sírvelo con una hogaza de pan crujiente o espolvoreado con hierbas frescas para disfrutar de una comida saludable y deliciosa que es tan satisfactoria como apta para alérgicos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 cloves, minced ajo
- 4 cups ramilletes de brócoli
- 4 cups caldo de verduras
- 1 medium, grated zanahoria
- 1 cup, raw, soaked for 2 hours and drained anacardos
- 6 tablespoons levadura nutricional
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 cup, full-fat leche de coco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
Instructions
En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agrega los floretes de brócoli, el caldo de verduras y la zanahoria rallada a la olla. Aumenta el fuego y lleva la mezcla a hervir.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara la salsa de queso. En una licuadora, combina los anacardos remojados y escurridos, levadura nutricional, jugo de limón, leche de coco, sal, pimienta negra y cúrcuma.
Licuar a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y cremosa, asegurándose de que no queden trozos de frutos secos.
Una vez que el brócoli esté tierno, retire la sopa del fuego. Use una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave, o transfiera cuidadosamente la sopa a una licuadora en lotes y mezcle hasta que quede suave.
Regresa la sopa a la olla, si es necesario, y añade la salsa de queso de anacardos mientras mezclas bien.
Caliente la sopa suavemente a fuego lento si es necesario y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales al gusto.
Sirva caliente, decorado con más levadura nutricional o hierbas frescas adicionales si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1740 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 97.3 g | 125% | |
| Saturated Fat | 18.2 g | 91% | |
| Polyunsaturated Fat | 15.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4834 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 172.3 g | 63% | |
| Dietary Fiber | 34.5 g | 123% | |
| Total Sugars | 49.2 g | ||
| Protein | 70.0 g | 140% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 442 mg | 34% | |
| Iron | 19.6 mg | 109% | |
| Potassium | 3650 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
