Sopa de Alubias y Verduras Baja en Grasa
Disfruta de un tazón de Sopa Sustanciosa de Frijoles y Verduras Baja en Grasa, una receta saludable rebosante de sabor y nutrición. Llena de una variedad de verduras vibrantes como calabacines, pimientos rojos, zanahorias y apio, junto con tres tipos robustos de frijoles, negros, rojos y cannellini, esta sopa ofrece una agradable mezcla de texturas y proteínas de origen vegetal. Condimentada con fragante tomillo y orégano, y cocida a fuego lento en un rico caldo de verduras y tomates en cubitos, es la opción perfecta baja en grasa y rica en nutrientes para una comida reconfortante. Lista en solo una hora, esta sopa fácil de hacer es ideal para preparar comidas o servir a un grupo, con perejil fresco añadiendo un toque brillante y herbal a cada tazón. ¡Ya sea que busques un deleite vegetariano, una cena saludable o una sopa sustanciosa para los días fríos, esta receta cumple con todos los requisitos!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla
- 2 medium zanahoria
- 2 tallos de apio
- 3 dientes de ajo
- 6 cups caldo de verduras
- 1 14-ounce can tomates enlatados picados
- 1 15-ounce can judías negras enlatadas
- 1 15-ounce can judías rojas enlatadas
- 1 15-ounce can judías cannellini enlatadas
- 1 medium calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Pela y pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Pica el ajo en trozos pequeños.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados con su jugo. Revuelve para combinar.
Escurre y enjuaga los frijoles negros, frijoles rojos y frijoles cannellini. Agrégalos a la olla.
Pique el calabacín y el pimiento morrón rojo en trozos del tamaño de un bocado y agréguelos a la olla.
Agrega la hoja de laurel, tomillo seco, orégano seco, sal y pimienta negra a la sopa.
Llevar la sopa a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira la hoja de laurel. Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado. ¡Disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
2496 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.8 g | 59% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.0 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 11890 mg | 517% | |
| Total Carbohydrate | 409.1 g | 149% | |
| Dietary Fiber | 126.5 g | 452% | |
| Total Sugars | 65.8 g | ||
| Protein | 129.0 g | 258% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1063 mg | 82% | |
| Iron | 45.3 mg | 252% | |
| Potassium | 9805 mg | 209% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
