Sopa de alubias rojas abundante de la dieta mediterránea.
Caliente, nutritiva y llena de vibrantes sabores mediterráneos, esta Sopa de Frijoles Rojos Reconstituyente es el último plato reconfortante que es tan saludable como satisfactorio. Con frijoles rojos ricos en proteínas, verduras cargadas de nutrientes como zanahorias, apio y espinacas, y especias aromáticas como orégano y tomillo, esta sopa es una celebración de una alimentación saludable a base de plantas. Un toque de jugo de limón fresco y perejil recién picado ilumina cada tazón, haciendo que cada cucharada sea irresistible y llena de sabor. Perfecta para cenas acogedoras entre semana o para preparar comidas con anticipación, esta receta fácil de hacer es naturalmente vegana y sin gluten, alineándose perfectamente con la saludable dieta mediterránea para el corazón. Lista en menos de una hora, ¡es una deliciosa manera de nutrir tu cuerpo mientras deleitas tus papilas gustativas!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, chopped cebolla amarilla
- 4 minced dientes de ajo
- 2 large, diced zanahorias
- 2 diced tallos de apio
- 1 chopped pimiento rojo
- 14.5 ounces tomates cortados en lata
- 2 cans (15 ounces each), drained and rinsed judías rojas
- 6 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cups espinacas frescas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en cubitos, el apio en cubitos y el pimiento rojo picado a la olla, y sofríe durante otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora los tomates enlatados cortados en cubitos con su jugo, frijoles rojos y caldo de verduras.
Añade el orégano seco, el tomillo seco y la hoja de laurel, y lleva la sopa a hervir.
Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Desecha la hoja de laurel y agrega las espinacas frescas, permitiendo que se marchiten en la sopa.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Termina la sopa agregando el jugo de limón y perejil fresco.
Sirve la sopa caliente, adornada con perejil extra si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1888 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.2 g | 75% | |
| Saturated Fat | 11.7 g | 58% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 9164 mg | 398% | |
| Total Carbohydrate | 301.5 g | 110% | |
| Dietary Fiber | 82.8 g | 296% | |
| Total Sugars | 72.6 g | ||
| Protein | 77.3 g | 155% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1196 mg | 92% | |
| Iron | 28.1 mg | 156% | |
| Potassium | 8284 mg | 176% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
