Sopa Cremosa Vegana de Calabacín
Disfruta de la suavidad aterciopelada de la Sopa Cremosa Vegana de Calabacín, una receta saludable a base de plantas que rebosa de sabores frescos y vibrantes. Esta sopa reconfortante combina calabacines tiernos, ajo y cebollas aromáticas, además de la riqueza de la leche de coco sin azúcar para crear una textura sedosa que es verdaderamente reconfortante. La levadura nutricional añade un sutil toque a queso, mientras que la albahaca fresca y unas gotas de jugo de limón iluminan cada cucharada. Perfectamente sazonada y fácil de preparar, esta sopa de calabacín sin lácteos está lista en menos de una hora y es una comida cálida e ideal para cuatro personas. Ya sea que estés buscando una idea para un almuerzo saludable o una cena reconfortante, esta sopa cremosa de calabacín está destinada a convertirse en un favorito vegano.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 4 medium calabacín en rodajas
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco sin azúcar
- 0.25 cup hojas de albahaca fresca, picadas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, hasta que esté fragante.
Añade el zucchini rebanado a la olla y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el zucchini comience a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva a ebullición y deja cocinar durante 15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
Usando una licuadora de inmersión, mezcla la sopa hasta que esté suave y cremosa. Como alternativa, transfiere la sopa en lotes a una licuadora y mezcla hasta que esté suave.
Vuelva la sopa mezclada a la olla. Agregue las hojas de albahaca picadas, sal, pimienta negra, levadura nutricional y jugo de limón.
Vuelve la sopa a fuego lento durante 2-3 minutos.
Sirva caliente, adornado con unas hojas de albahaca adicionales si lo prefiere.
Nutrition Facts
Calories |
897 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.3 g | 56% | |
| Saturated Fat | 10.6 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4688 mg | 204% | |
| Total Carbohydrate | 103.8 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 24.3 g | 87% | |
| Total Sugars | 34.4 g | ||
| Protein | 35.2 g | 70% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 358 mg | 28% | |
| Iron | 11.8 mg | 66% | |
| Potassium | 4320 mg | 92% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
