Sopa cremosa de tomate y pimiento rojo asado de la dieta mediterránea.
Disfruta de los ricos y vibrantes sabores de esta Sopa Cremosa de Tomate y Pimientos Rojos Asados al Estilo de la Dieta Mediterránea, un reconfortante alimento saludable y satisfactorio perfecto para cualquier temporada. Esta suave sopa es una encantadora mezcla de pimientos morrones rojos asados, dorados al fuego para mayor profundidad, y tomates jugosos cocinados a fuego lento con aromáticos de ajo, cebolla y hierbas mediterráneas como orégano y albahaca. Un generoso toque de leche de coco agrega una textura cremosa y lujosa, manteniendo la receta libre de lácteos y basada en plantas. Lista en menos de una hora, esta sopa es tan nutritiva como sabrosa, convirtiéndola en una elección ideal para una cena saludable o un almuerzo ligero. Sírvela caliente con un toque de albahaca fresca y acompaña con pan integral crujiente para una comida completa inspirada en el Mediterráneo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pimientos rojos
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 medium cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cups caldo de verduras
- 14.5 ounces tomates cortados en lata
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup leche de coco
- 0.25 cup hojas de albahaca fresca
Instructions
Precalienta tu horno a 450°F (230°C).
Corte los pimientos rojos por la mitad, retire las semillas y membranas, y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva.
Asa los pimientos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté quemada y abultada.
Mientras los pimientos se están asando, pica la cebolla y el ajo.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén traslúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y sofríe por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de verduras y los tomates troceados en lata (con su jugo). Añade el orégano, albahaca, sal y pimienta negra.
Una vez que los pimientos estén listos, sácalos del horno y cúbrelos con papel de aluminio o un paño de cocina para dejar que se cocinen al vapor durante 10 minutos. Esto facilitará pelarlos.
Pele las pieles de los pimientos y córtelos en trozos grandes.
Agrega los pimientos asados picados a la olla y lleva la mezcla a hervir a fuego lento. Cocina durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Usa una batidora de mano para mezclar la sopa hasta obtener una consistencia suave, o transfiere con cuidado a una licuadora en lotes.
Vuelva la sopa mezclada a la olla y agregue la leche de coco. Caliente suavemente hasta que esté bien caliente.
Sirva caliente, decorado con hojas frescas de albahaca.
Nutrition Facts
Calories |
1020 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.2 g | 64% | |
| Saturated Fat | 9.0 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.4 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5185 mg | 225% | |
| Total Carbohydrate | 126.1 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 26.9 g | 96% | |
| Total Sugars | 58.2 g | ||
| Protein | 25.5 g | 51% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 357 mg | 27% | |
| Iron | 9.3 mg | 52% | |
| Potassium | 3524 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
