Sopa cremosa de remolacha vegana
Deléitate con los vibrantes sabores y la textura sedosa de la Sopa Cremosa de Remolacha Vegana, una obra maestra basada en plantas que es tan nutritiva como impresionante. Con remolachas frescas y terrosas combinadas con cebollas, zanahorias y apio salteados aromáticos, esta vibrante sopa obtiene su riqueza cremosa de la leche de coco y un toque picante del jugo de limón recién exprimido. Mezclada a la perfección, la sopa ofrece una consistencia suculenta que se siente indulgente pero saludable. Terminada con un toque de eneldo fresco, esta receta sin gluten y sin lácteos es perfecta para una cena acogedora entre semana o como un elegante entrante para tu próxima reunión. Lista en solo una hora, esta sopa nutritiva y repleta de antioxidantes es fácil de preparar e ideal para aquellos que buscan un plato saludable y lleno de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium remolachas frescas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 1 medium zanahoria
- 1 large tallo de apio
- 3 cloves ajo
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons eneldo fresco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comienza lavando bien las remolachas para eliminar cualquier suciedad. Recorta los extremos, pela las remolachas y córtalas en cubos pequeños.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Corta la cebolla, zanahoria y apio en cubos. Agrégalos a la olla y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Pica los dientes de ajo y agrégalos a la olla. Sofríe durante 2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega los remolachas cortadas en cubos a la olla y vierte el caldo de verduras. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a fuego lento. Cubre y cocina por 30 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas.
Una vez cocidas las remolachas, retira la olla del fuego. Deja que la sopa se enfríe un poco antes de licuar.
Con la ayuda de una batidora de mano, mezcla la sopa hasta que quede suave y cremosa. Alternativamente, puedes transferir la sopa en tandas a una licuadora de cocina para puréarlo.
Vuelve a colocar la olla en la estufa a fuego lento. Agrega la leche de coco y el jugo de limón recién exprimido. Sazona con sal y pimienta negra.
Cocine por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté bien caliente.
Sirve la sopa caliente, adornada con eneldo fresco picado. ¡Disfruta de tu vibrante Sopa Cremosa de Remolacha Vegana!
Nutrition Facts
Calories |
975 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.9 g | 49% | |
| Saturated Fat | 6.3 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4978 mg | 216% | |
| Total Carbohydrate | 142.7 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 26.5 g | 95% | |
| Total Sugars | 66.0 g | ||
| Protein | 26.5 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 312 mg | 24% | |
| Iron | 8.9 mg | 49% | |
| Potassium | 3680 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
