Sopa cremosa de curry de coco alta en proteínas
Sopa de Curry Cremosa de Coco y Alta en Proteínas
Repleta de sabores intensos e ingredientes nutritivos, esta Sopa de Curry Cremosa de Coco y Alta en Proteínas es un deleite saludable que combina el calor de especias aromáticas con la riqueza de la leche de coco. Con pollo tierno, vibrantes pimientos rojos, garbanzos ricos en proteínas y esponjosa quinua, esta sopa proporciona una comida equilibrada y densa en nutrientes perfecta para noches ocupadas o cenas acogedoras. El jengibre fresco y el curry en polvo impregnan cada cucharada con una profundidad irresistible, mientras que las espinacas tiernas y un chorrito de jugo de lima aportan un toque fresco y brillante. Lista en menos de una hora, esta receta fácil de hacer no solo es satisfactoria, sino que también rebosa beneficios para reforzar el sistema inmunológico. Adorna con cilantro para un toque añadido de frescura y sírvela bien caliente para un tazón reconfortante que a todos encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces pechugas de pollo
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 1 large, sliced pimiento rojo
- 2 tablespoons polvo de curry
- 15 ounces, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 14 ounces leche de coco en lata
- 4 cups caldo de pollo
- 2 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons jugo de lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped culantro
- 1 cup quínoa
- 2 cups agua
Instructions
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla pequeña, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se absorba. Aparta del fuego.
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega pimiento cortado en rodajas y curry en polvo a la olla, revolviendo para cubrir los vegetales uniformemente con las especias. Cocina por 2 minutos.
Corta las pechugas de pollo en trozos pequeños y agrégalas a la olla. Cocina hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los garbanzos escurridos, la leche de coco y el caldo de pollo. Revuelva para combinar y lleve la mezcla a hervir suavemente.
Baje el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Incorpora las espinacas baby hasta que se marchiten en la sopa.
Añade quinua cocida, jugo de limón, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 2 minutos adicionales.
Retira la sopa del fuego y decora con cilantro picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2780 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 140.5 g | 180% | |
| Saturated Fat | 99.4 g | 497% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 286 mg | 95% | |
| Sodium | 11473 mg | 499% | |
| Total Carbohydrate | 216.1 g | 79% | |
| Dietary Fiber | 23.7 g | 85% | |
| Total Sugars | 38.2 g | ||
| Protein | 175.3 g | 351% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 492 mg | 38% | |
| Iron | 39.2 mg | 218% | |
| Potassium | 3431 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
