Sopa cremosa de coco y curry Keto
Caliente, reconfortante y repleta de sabores intensos, esta Sopa Keto Cremosa de Curry de Coco es una maravilla de una olla perfecta para entusiastas de la dieta baja en carbohidratos y amantes del curry por igual. Cargada de verduras vibrantes como pimiento rojo, calabacín y champiñones, esta sopa ofrece una mezcla de texturas mientras se mantiene ligera y amigable con la dieta keto. Ajo aromático, jengibre, curry en polvo y cúrcuma crean una base fragante para la rica leche de coco y el jugo de lima tangy, haciendo que cada cucharada sea un equilibrio delicioso entre cremoso, picante y sabroso. Rápida de preparar en menos de 45 minutos, esta receta es perfecta para las noches ocupadas pero lo suficientemente impresionante para los invitados. Decorada con cilantro fresco, no es solo una comida, es toda una experiencia. Sírvela como un entrante satisfactorio o un plato principal abundante y disfruta del reconfortante y sin culpas de este platillo bajo en carbohidratos, libre de lácteos y apto para veganos.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla finamente picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas semilunares
- 200 grams champiñones, rebanados
- 2 tablespoons ''polvo de curry''
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco (entera)
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones a la olla, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Espolvoree el polvo de curry y la cúrcuma sobre las verduras y revuelva bien para cubrir todo de manera uniforme.
Agregue el caldo de verduras, aumente el fuego para llevar la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Incorpora la leche de coco y el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos adicionales para que todos los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retira la olla del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta de tu Sopa Keto Cremosa de Coco al Curry!
Nutrition Facts
Calories |
1370 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 95.4 g | 122% | |
| Saturated Fat | 76.0 g | 380% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8763 mg | 381% | |
| Total Carbohydrate | 114.9 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 28.5 g | 102% | |
| Total Sugars | 42.2 g | ||
| Protein | 35.2 g | 70% | |
| Vitamin D | 0.5 mcg | 2% | |
| Calcium | 297 mg | 23% | |
| Iron | 25.7 mg | 143% | |
| Potassium | 4198 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
