Sopa cremosa de calabacín sin lácteos.
Disfruta de la rica cremosidad de la Sopa Cremosa de Calabacín sin lácteos, un reconfortante plato perfecto para tardes acogedoras o almuerzos ligeros. Esta deliciosa sopa está preparada con tiernos calabacines, ajo aromático, y cebollas, todo cocido a fuego lento en un sabroso caldo de verduras y terminado con leche de coco deliciosa para un toque sin lácteos. Un toque de jugo de limón agrega frescura, mientras que el perejil fresco proporciona un aderezo herbáceo que realza cada bocado. Lista en solo 30 minutos, esta rápida y fácil receta no solo es nutritiva, sino también apta para veganos, sin gluten, y repleta de nutrientes. ¡Sírvela caliente con pan crujiente o disfrútala por sí sola—tus papilas gustativas te lo agradecerán!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 2 minced dientes de ajo
- 4 medium, sliced calabacines
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega las rodajas de calabacín a la olla y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que las calabacitas estén muy tiernas.
Retira la olla del fuego y cuidadosamente utiliza una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave. Como alternativa, deja que la sopa se enfríe un poco antes de transferirla a una licuadora por tandas.
Vuelva la sopa licuada a la olla, agregue la leche de coco y caliente suavemente a fuego medio-bajo.
Sazona la sopa con sal, pimienta negra y jugo de limón. Ajusta la sazón al gusto.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir y disfrute caliente.
Nutrition Facts
Calories |
913 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.5 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4715 mg | 205% | |
| Total Carbohydrate | 123.3 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 22.3 g | 80% | |
| Total Sugars | 58.0 g | ||
| Protein | 29.3 g | 59% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 340 mg | 26% | |
| Iron | 9.0 mg | 50% | |
| Potassium | 4376 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
