Sopa Cremosa de Calabacín Alta en Proteínas
Sumérgete en la deliciosa cremosidad de la Sopa de Calabacín Cremoso Alta en Proteínas: un plato nutritivo y sabroso perfecto para cualquier comida. Esta receta libre de lácteos y a base de plantas combina tiernos calabacines, judías cannellini y un chorrito de leche de almendras para obtener una textura cremosa de lujo sin necesidad de nata espesa. La levadura nutricional añade un sutil sabor umami, mientras que la albahaca fresca y un toque de jugo de limón iluminan el plato con notas herbáceas y cítricas. Repleta de proteínas y fibra, esta sopa es tan satisfactoria como saludable, convirtiéndola en una excelente opción para un almuerzo nutritivo o una cena ligera. Lista en tan solo 40 minutos y batida hasta la perfección sedosa, esta suave sopa de calabacín se combina maravillosamente con pan crujiente o una ensalada fresca de acompañamiento. Ya sea que estés preparando comidas con anticipación o sirviéndola caliente, esta receta seguramente será un favorito reconfortante.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 medium calabacín, en rodajas
- 4 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 cup leche de almendra sin azúcar
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 0.5 cup hojas de albahaca fresca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón, recién exprimido
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que suelte aroma, cuidando de que no se queme.
Agrega el zucchini en rodajas a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
Agrega los frijoles cannellini y cocina por otros 5 minutos hasta que estén calientes.
Retira la olla del fuego. Utiliza una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave y cremosa. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora y mezcla por lotes, luego vuelve a la olla.
Agregar la leche de almendra, la levadura nutricional, hojas de albahaca fresca, sal y pimienta negra.
Calienta la sopa a fuego lento durante 5 minutos más. No la lleves de nuevo a hervir.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega el jugo de limón justo antes de servir.
Sirva la sopa en tazones y decore con hojas frescas de albahaca adicionales, si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1242 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.6 g | 56% | |
| Saturated Fat | 7.3 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4820 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 167.6 g | 61% | |
| Dietary Fiber | 43.3 g | 155% | |
| Total Sugars | 36.3 g | ||
| Protein | 58.7 g | 117% | |
| Vitamin D | 2.2 mcg | 11% | |
| Calcium | 920 mg | 71% | |
| Iron | 16.7 mg | 93% | |
| Potassium | 5577 mg | 119% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
