Sopa contundente de verduras y salchicha de la dieta mediterránea
Calienta con un tazón de Sopa Mediterránea de Verduras y Salchicha, una deliciosa y abundante receta cargada de nutrientes, perfecta para cenas acogedoras o preparación de comidas. Esta receta de inspiración mediterránea equilibra la magra salchicha de pollo italiana con una vibrante mezcla de vegetales, como calabacín, pimientos rojos y nutritivas judías cannellini, todo cocinado a fuego lento en un caldo sabroso infundido con ajo, tomillo y orégano. Con ingredientes saludables, como espinacas bebé incorporadas para un impulso de verduras, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al principio, esta sopa es reconfortante y saludable. Lista en solo una hora, es una maravilla de un solo recipiente que requiere poca preparación pero tiene un gran sabor. Además, es baja en sodio, rica en proteínas y rebosante de fibra, lo que la hace perfecta para cualquiera que siga un estilo de vida basado en la dieta mediterránea. Sírvela con una rebanada de pan integral crujiente o disfrútala por sí sola para una comida satisfactoria que toda la familia amará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 12 ounces Salchicha de pollo italiana, rebanada
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahoria en cubos
- 2 stalks apio en trozos
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en rodajas
- 4 cloves dientes de ajo picados
- 14.5 ounces tomates cortados en cubos enlatados, sin escurrir
- 6 cups caldo de pollo bajo en sodio
- 1 leaf hoja de laurel
- 0.5 teaspoon tomillo seco
- 0.5 teaspoon orégano seco
- 15 ounces judías blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 2 cups espinacas bebé
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la salchicha en rodajas a la olla y cocina por unos 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Retira la salchicha con una espumadera y ponla a un lado.
En la misma olla, añade la cebolla picada, las zanahorias cortadas en cubitos y el apio. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega el pimiento rojo picado, el calabacín en rodajas y el ajo picado, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega los tomates picados, junto con su jugo, y el caldo de pollo. Revuelve para combinar.
Agrega la hoja de laurel, tomillo seco y orégano seco. Lleva la mezcla a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
Después de 15 minutos, vuelve a añadir los frijoles cannellini y la salchicha cocida a la olla.
Continuar cocinando la sopa a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Incorpora las espinacas bebé y deja cocinar por 2-3 minutos adicionales hasta que las espinacas estén marchitas.
Retira la hoja de laurel y sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1567 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 61.8 g | 79% | |
| Saturated Fat | 12.2 g | 61% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 240 mg | 80% | |
| Sodium | 5020 mg | 218% | |
| Total Carbohydrate | 148.0 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 38.8 g | 139% | |
| Total Sugars | 47.8 g | ||
| Protein | 108.0 g | 216% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 563 mg | 43% | |
| Iron | 17.0 mg | 94% | |
| Potassium | 4503 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
