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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons
- 1 large Cebolla picada finamente
- 3 cloves Ajo picado
- 2 medium
- 1 large Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 3 tablespoons Pasta de tomate
- 2 cups Repollo rallado
- 5 medium Pepinillos en cubitos
- 1 cup Escabeche
- 6 cups Caldo de verduras
- 8 ounces Salchicha vegana, rebanada
- 2 leaves
- 1 cup Aceitunas negras, deshuesadas y rebanadas
- 2 tablespoons Alcaparras
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 large Limón, en rodajas para servir
- 2 tablespoons Eneldo fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en cubitos y el pimiento morrón. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade la pasta de tomate y mezcla bien, cocinando por otros 2 minutos.
Incorpora el repollo rallado y los pepinillos cortados en cubitos, asegurándote de que estén mezclados de manera uniforme con los otros ingredientes.
Añade el líquido de los pepinillos y el caldo de verduras, luego agrega las rodajas de salchicha vegana y las hojas de laurel.
Llevar la sopa a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Añade las aceitunas negras en rodajas, alcaparras, pimentón, sal y pimienta a la olla. Revuelve bien para combinar.
Continúa cocinando la sopa a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen.
Retira las hojas de laurel de la sopa antes de servir.
Sirve caliente, decorado con una rodaja de limón y un poco de eneldo fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1814 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 100.0 g | 128% | |
| Saturated Fat | 17.3 g | 86% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 12448 mg | 541% | |
| Total Carbohydrate | 180.5 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 48.7 g | 174% | |
| Total Sugars | 55.9 g | ||
| Protein | 73.3 g | 147% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 716 mg | 55% | |
| Iron | 21.9 mg | 122% | |
| Potassium | 5115 mg | 109% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
