Sándwich vegano mediterráneo bajo en carbohidratos.
Disfruta de los sabores audaces y vibrantes del Mediterráneo con este sándwich vegano mediterráneo bajo en carbohidratos. Repleto de verduras asadas en el horno como berenjena, calabacín y pimiento rojo, y complementado por cremoso queso crema de anacardo, espinacas frescas, rodajas de pepino y sabrosas aceitunas Kalamata, este sándwich rebosa bondad saludable. Servido en rondas de pan de almendra o tu pan vegano bajo en carbohidratos favorito, es una receta ideal para aquellos que buscan una comida vegetal, libre de gluten y baja en carbohidratos. Rápido y fácil de preparar, este sándwich es perfecto para un almuerzo sencillo o una cena ligera, ofreciendo una mezcla satisfactoria de ahumado, acidez y frescura en cada bocado.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 piece Berenjena (tamaño mediano)
- 1 piece Calabacín
- 1 piece Pimiento rojo
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 teaspoons Sal.
- 0.25 teaspoons
- 1 teaspoon Condimento italiano
- 2 pieces Pan redondo de almendra (o cualquier otro pan vegano bajo en carbohidratos)
- 1 cup
- 0.5 piece Pepino
- 2 tablespoons Aceitunas Kalamata (deshuesadas y rebanadas)
- 2 tablespoons Perejil fresco
- 2 tablespoons Queso crema de anacardos
- 1 teaspoon Jugo de limón fresco
- 0.25 teaspoons Ajo en polvo
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo en rodajas finas y uniformes. Apunta a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Coloca las verduras en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Espolvorea con sal, pimienta negra y hierbas italianas. Mezcla para cubrir uniformemente.
Asa las verduras en el horno durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras las verduras se están asando, lava y seca las hojas de espinaca. Corta el pepino en rodajas finas.
Tuesta las rondas de pan de almendra o el pan vegano bajo en carbohidratos si lo prefieres.
En un bol pequeño, mezcla el queso crema de anacardos con jugo fresco de limón y polvo de ajo para crear un aderezo sabroso.
Extiende la mezcla de queso cremoso de anacardos de manera uniforme sobre las rodajas inferiores de pan de sándwich.
Coloque encima las verduras asadas, hojas de espinaca, rodajas de pepino y aceitunas Kalamata. Espolvoree con perejil fresco.
Coloca encima los rondas restantes para completar el sándwich.
¡Sirve de inmediato y disfruta de tu sabroso sándwich vegano mediterráneo bajo en carbohidratos!
Nutrition Facts
Calories |
857 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.4 g | 81% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3728 mg | 162% | |
| Total Carbohydrate | 57.1 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 16.4 g | 59% | |
| Total Sugars | 26.9 g | ||
| Protein | 21.6 g | 43% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 271 mg | 21% | |
| Iron | 8.9 mg | 49% | |
| Potassium | 1626 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
