Sándwich clásico de masa madre sin azúcar.
Disfruta de la sencillez saludable de un **Pan de Masa Madre Clásico Sin Azúcar**, una receta perfecta para los amantes del pan que buscan una opción naturalmente fermentada y libre de azúcar añadido. Elaborado con tan solo cuatro ingredientes: masa madre activa, harina de trigo, agua y sal, este pan adquiere un delicioso sabor agridulce y una textura maravillosamente esponjosa. A través de técnicas centenarias como la autólisis, estirar y doblar, y un lento proceso de fermentación, la masa desarrolla una complejidad rica y una estructura de gluten fuerte, ofreciendo una hogaza que es a la vez suave y robusta, ideal para sándwiches o tostadas. Ya sea horneado en un horno holandés o un molde para pan, este versátil pan de masa madre es una celebración de la fermentación natural y la panadería artesanal, convirtiéndolo en un imprescindible tanto para los aficionados a la masa madre como para los principiantes.
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Recipe Information
Ingredients
- 150 g "Madre fermentativa activa"
- 500 g Harina de fuerza
- 350 ml Agua
- 10 g Sal.
Instructions
Día 1: Preparación del Levain (Opcional) - Si tu masa madre no está activa, puedes optar por preparar un levain. Por la noche, mezcla 50g de tu masa madre, 50g de harina de trigo y 50g de agua en un recipiente. Cubre ligeramente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Día 2: Mezclar la masa - Por la mañana, en un tazón grande, combina 500g de harina de pan y 350ml de agua. Revuelve hasta que la harina esté completamente hidratada. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos. Este proceso se llama autólisis y ayuda a que la masa desarrolle el gluten.
Añadiendo el Inicio y la Sal: Después del autolisis, agrega 150g de iniciador de masa madre activo y 10g de sal a la masa. Mezcla a fondo utilizando una técnica llamada 'golpeteo y plegado' o mezclando con tus manos hasta obtener una masa cohesionada y que la sal esté distribuida de manera uniforme.
Fermentación en bloque: Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 5-6 horas. Durante las primeras 2 horas de fermentación, realiza un estirado y doblado cada 30 minutos para fortalecer la masa. Simplemente estira un lado de la masa hacia arriba y dóblalo sobre la parte superior, luego gira el recipiente y repite en todos los lados.
Formar la masa - Después de la fermentación inicial, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dales una forma suave y preformalos en una forma redonda u oblonga según tu recipiente para hornear (por ejemplo, redonda para un horno holandés, u oblonga para un molde para pan). Deja reposar durante 20 minutos.
Forma final y fermentación: Realiza la forma final, crea tensión en la superficie al jalar suavemente la masa hacia ti. Coloca la masa formada en una cesta de fermentación forrada con un paño o directamente en un molde para pan. Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que haya crecido ligeramente. Alternativamente, puedes fermentar en el refrigerador durante 12-24 horas para un mayor desarrollo de sabor.
Precalentar y Hornear - Si usas un horno holandés, precalienta tu horno a 475°F (245°C) durante al menos 30 minutos. Si la masa ha fermentado en refrigeración, deja que alcance la temperatura ambiente antes de hornear. Transfiere la masa a un papel pergamino y haz cortes en la parte superior con un cuchillo o una cuchilla de panadero.
Horneado en olla holandesa - Coloca la masa con papel pergamino en la olla holandesa precalentada, tápala con la tapa y hornea durante 20 minutos. Retira la tapa, luego reduce la temperatura a 450°F (232°C) y hornea durante otros 20 minutos hasta que esté dorado oscuro y el pan suene hueco al golpearlo.
Enfriar - Retira del horno y deja que el pan se enfríe por completo en una rejilla antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1895 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.2 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.6 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3956 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 395.0 g | 144% | |
| Dietary Fiber | 15.0 g | 54% | |
| Total Sugars | 1.5 g | ||
| Protein | 61.5 g | 123% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 104 mg | 8% | |
| Iron | 22.8 mg | 127% | |
| Potassium | 530 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
