Schnitzel de Viena bajo en carbohidratos

Coloque las chuletas de cerdo (o escalopes de ternera) entre dos hojas de film transparente. Con un mazo de carne, golpee la carne hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto asegura una cocción uniforme y una carne tierna.

Prepara una estación de empanizado con tres platos o tazas poco profundos. En el primero, mezcla la harina de almendra, las migas de cerdo trituradas, el queso parmesano rallado, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta negra. En el segundo, bate los huevos y la crema espesa juntos hasta que estén completamente combinados. Deja el tercer plato vacío por ahora.

Reboza cada trozo de carne en la mezcla de harina de almendra, asegurándote de que esté completamente cubierto y sacudiendo cualquier exceso. Luego, sumérgelo en la mezcla de huevo, permitiendo que gotee cualquier exceso. Finalmente, presiónalo de nuevo en la mezcla de harina de almendra, creando un doble recubrimiento.

Coloca los escalopes empanizados en un plato y déjalos reposar durante 5-10 minutos. Esto ayuda a que la cobertura se adhiera mejor durante la fritura.

Calienta el aceite de aguacate (o ghee) en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero no humeante. Prueba echando un poco de la mezcla de empanizado; si hace un ruido de siseo de inmediato, el aceite está listo.

Fríe los schnitzels uno o dos a la vez para evitar hacinamiento en la sartén. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Usa pinzas para voltearlos con cuidado.

Una vez cocidos, transfiera los schnitzels a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.

Sirva los schnitzels calientes, decorados con rodajas de limón fresco para exprimir por encima. Acompañe con un acompañamiento simple y bajo en carbohidratos como judías verdes salteadas o una ensalada verde fresca para una comida completa.