Sancocho vegetariano
Caliente, reconfortante y con explosión de sabores, este Sancocho Vegetariano es una variante basada en plantas del tradicional estofado de comida reconfortante latinoamericano. Repleto de ingredientes vibrantes como yuca, plátanos verdes, zanahorias y pimientos, esta receta es una celebración de nutritivas verduras de raíz y especias intensas como comino y orégano. Cocido a fuego lento en un rico caldo de verduras, ofrece una satisfactoria profundidad de sabor y una textura tierna perfecta para una comida acogedora. Un toque final refrescante con un toque de cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Listo en poco más de una hora, este sancocho vegano es ideal para cenas familiares o reuniones, ofreciendo una opción saludable, deliciosa y nutritiva. Ya sea que busques una idea de cena fácil de un solo recipiente o un reconfortante estofado vegetariano, esta receta es imprescindible para los amantes de la comida que buscan auténticos sabores latinos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 4 units dientes de ajo picados
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 1 medium pimiento verde, picado
- 2 large zanahoria en rodajas
- 1 pound yuca (mandioca), pelada y cortada en trozos
- 2 medium
- 2 medium plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
- 2 units Mazorca de maíz, cortada en 4 piezas
- 8 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon orégano seco
- 2 units hojas de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon
- 0.5 cup cilantro picado
- 1 unit limón, cortado en gajos
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega los pimientos rojos y verdes picados y las zanahorias rebanadas. Cocina por 3-4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y añade el comino, orégano, hojas de laurel, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
Llevar el guiso a hervir a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla.
Cocine a fuego lento el sancocho durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores estén bien combinados.
Retire las hojas de laurel del guiso y deséchelas.
Revuelva el cilantro picado antes de servir.
Sirva el sancocho en tazones y sírvalo caliente con gajos de limón al lado para darle un toque adicional de frescura.
Nutrition Facts
Calories |
2774 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 52.6 g | 67% | |
| Saturated Fat | 9.0 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7112 mg | 309% | |
| Total Carbohydrate | 548.3 g | 199% | |
| Dietary Fiber | 65.8 g | 235% | |
| Total Sugars | 118.6 g | ||
| Protein | 68.2 g | 136% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 607 mg | 47% | |
| Iron | 21.8 mg | 121% | |
| Potassium | 9644 mg | 205% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
