Sancocho Vegano
Caliente, reconfortante y repleto de sabores inspirados en el Caribe, esta receta de Vegan Sancocho es una versión a base de plantas del tradicional estofado latinoamericano. Incluyendo vegetales robustos como plátanos verdes, yuca, batatas, zanahorias y maíz, este reconfortante plato de un solo recipiente se cocina a fuego lento en un sabroso caldo de verduras sazonado con pimentón ahumado, comino, orégano y jugo de lima para un toque picante. Los garbanzos ricos en proteínas añaden una textura satisfactoria, mientras que el cilantro fresco proporciona un brillante aderezo herbáceo. Listo en solo 80 minutos y perfecto para una acogedora cena familiar o para preparar comidas, este sancocho sin gluten y vegano es una forma deliciosa de disfrutar de un estofado sabroso y nutritivo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 4 cloves ajo, picado
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 2 large plátanos verdes, pelados y rebanados
- 2 large boniatos, pelados y cortados en cubos
- 1 large yuca (mandioca), pelada y cortada en cubos
- 2 medium zanahorias, peladas y rebanadas
- 2 ears mazorca de maíz, cortada en trozos
- 8 cups caldo de verduras
- 1 can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 0.5 cup cilantro fresco picado (para decorar)
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que esté traslúcida.
Añade el ajo picado y el pimiento rojo cortado en trozos, y sofríe por otro 2 minutos hasta que el ajo esté fragante.
Incorpora los plátanos, batatas, yuca, zanahorias y maíz. Mezcla bien para cubrir las verduras con el aceite y los aromáticos.
Vierte el caldo de verduras y agrega los garbanzos, el jugo de limón, comino, orégano, pimentón ahumado, hoja de laurel, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Sirve el sancocho en platos hondos y decora con cilantro fresco. ¡Sirve caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
3144 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.4 g | 81% | |
| Saturated Fat | 10.2 g | 51% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8538 mg | 371% | |
| Total Carbohydrate | 596.4 g | 217% | |
| Dietary Fiber | 92.3 g | 330% | |
| Total Sugars | 159.9 g | ||
| Protein | 97.6 g | 195% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 792 mg | 61% | |
| Iron | 31.7 mg | 176% | |
| Potassium | 10734 mg | 228% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
