Salsa Mala
Eleve tus creaciones culinarias con esta audaz y aromática **Salsa Mala**, un elemento esencial en la cocina de Sichuán. Repleta del icónico calor entumecedor de los **pimientos de Sichuán** y el picante ardiente de los **chiles rojos secos**, esta salsa es una sinfonía de sabores picantes, sabrosos y umami. Ingredientes como los **frijoles negros fermentados** y el **doubanjiang** aportan profundidad y complejidad, mientras que el ajo, jengibre y un toque de dulzura crean equilibrio. Perfecta para rociar sobre fideos, salteados o calderos calientes, esta versátil salsa es tu puerta de entrada definitiva al auténtico picante de Sichuán. Lista en solo 40 minutos, sus vibrantes sabores dejarán tus papilas gustativas vibrando y tus invitados elogiando. Ya seas amante del picante o un foodie aventurero, esta salsa mala casera es una adición imprescindible en tu repertorio.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Pimienta de Sichuan seca
- 15 whole Pimientos rojos secos
- 1 cup Aceite vegetal
- 5 cloves Ajo
- 2 tablespoons Jengibre
- 1 tablespoon Judías negras fermentadas
- 3 tablespoons Pasta de soja fermentada
- 2 tablespoons Salsa de soja
- 1 teaspoon Azúcar
- 1 cup Agua
Instructions
Machaca ligeramente los granos de pimienta de Sichuan secos usando un mortero y mano o el dorso de una cuchara, para liberar sus aceites y sabores.
Abre los chiles rojos secos y retira la mayoría de las semillas para reducir el exceso de picante. Remójalos en agua tibia durante 10 minutos para ablandar.
Pique finamente los dientes de ajo y el jengibre.
En una olla mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Añade los granos de pimienta de Sichuan y cocínalos durante aproximadamente 2-3 minutos, revolviendo continuamente, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos.
Retira los granos de pimienta con una espumadera, dejando el aceite aromatizado en la sartén.
Escurrir los chiles remojados y picarlos groseramente.
Añade el ajo picado, el jengibre y los frijoles negros fermentados a la cacerola. Sofríelos en el aceite caliente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén aromáticos.
Agrega los chiles picados y continúa salteando por 2-3 minutos más.
Agrega el doubanjiang y cocina por 2 minutos más, mezclando bien con los otros ingredientes.
Agrega la salsa de soja, el azúcar y el agua. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejarla cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Retire la cacerola del fuego y deje que la salsa mala se enfríe un poco.
Vierte la salsa en un frasco o recipiente limpio, listo para ser usado inmediatamente o almacenado en el refrigerador por hasta dos semanas.
Nutrition Facts
Calories |
2118 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 215.3 g | 276% | |
| Saturated Fat | 31.0 g | 155% | |
| Polyunsaturated Fat | 134.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4585 mg | 199% | |
| Total Carbohydrate | 61.6 g | 22% | |
| Dietary Fiber | 16.9 g | 60% | |
| Total Sugars | 10.4 g | ||
| Protein | 19.0 g | 38% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 177 mg | 14% | |
| Iron | 8.7 mg | 48% | |
| Potassium | 1027 mg | 22% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
