Saganaki de Berenjena Alto en Proteínas
Eleve su rutina de cena entre semana con este **Saganaki de Berenjena Alto en Proteínas**, un plato de inspiración mediterránea lleno de sabores vibrantes e ingredientes saludables. Rebanadas de berenjena tiernas se acunan en un rico estofado de tomate y garbanzos, infusionado con aromático orégano, albahaca y un toque de hojuelas de pimienta roja para un calor sutil. Coronado con queso feta dorado y burbujeante y perejil fresco picado, esta receta abundante es tan nutritiva como deliciosa, ofreciendo un impulso de proteínas de origen vegetal junto con un satisfactorio toque mediterráneo. Perfecto para servir con pan crujiente o como un sabroso plato de acompañamiento, esta maravilla de preparación única combina sencillez, alimentación saludable y encanto gourmet en cada bocado. Ideal para vegetarianos y cualquiera que busque una comida rica en proteínas, es tanto fácil de preparar como indulgentemente delicioso.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 3 large dientes de ajo
- 400 grams tomates cherry
- 400 grams tomates triturados enlatados
- 400 grams garbanzos enlatados
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon copos de pimiento rojo
- 150 grams queso feta
- 2 tablespoons perejil
- to taste sal
- to taste pimienta negra
Instructions
Corta las berenjenas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvoréalas con una pizca generosa de sal y déjalas reposar durante unos 10 minutos para que suelten la humedad.
Mientras las berenjenas están reposando, pica la cebolla y tritura los dientes de ajo.
Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría para quitar la sal y sécalas con papel de cocina.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las rodajas de berenjena y fríelas durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Trabaja en lotes si es necesario, añadiendo más aceite si es necesario. Retira las rodajas de berenjena y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y saltea las cebollas hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Incorpora los tomates cherry y déjalos cocinar hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los tomates triturados, garbanzos, orégano seco, albahaca seca y copos de pimiento rojo. Revuelve bien para combinar.
Vuelve a colocar las rodajas de berenjena en la sartén, acomodándolas en la salsa de tomate. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
Cubre la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y los sabores se mezclen.
Precalienta el grill del horno a una temperatura alta.
Desmenuza el queso feta por encima de la mezcla de berenjena y tomate.
Pasar la sartén al horno y gratinar durante unos 5 minutos hasta que el queso feta esté dorado y burbujeante.
Retira del horno y decora con perejil fresco picado antes de servir.
Sirva caliente con pan crujiente o como guarnición.
Nutrition Facts
Calories |
1425 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.5 g | 89% | |
| Saturated Fat | 25.6 g | 128% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.5 g | ||
| Cholesterol | 134 mg | 44% | |
| Sodium | 5787 mg | 252% | |
| Total Carbohydrate | 162.6 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 49.3 g | 176% | |
| Total Sugars | 64.7 g | ||
| Protein | 56.1 g | 112% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1178 mg | 91% | |
| Iron | 13.5 mg | 75% | |
| Potassium | 4813 mg | 102% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
