Rosbif de Paleta al Vacío
Transforma un humilde corte de carne de res en una obra maestra digna de restaurante con esta receta de "Sous Vide Chuck Roast" ¡Perfectamente sazonado con una fragante mezcla de ajo, romero y tomillo, y cocinado lentamente durante 24 horas a una precisa temperatura de 135°F (57°C), este platillo ofrece una ternura incomparable y un sabor profundo y rico! La técnica sous vide sella toda la jugosidad, mientras que un rápido sellado al final crea una deliciosa costra. Con solo 15 minutos de preparación, este método infalible hace que lograr una perfección a punto y tierna, estilo medio, sea más fácil que nunca. Sírvelo con sus propios jugos salados o tu salsa favorita para una comida espectacular perfecta para la cena del domingo o ocasiones especiales. Palabras clave: sous vide chuck roast, receta de carne tierna, sous vide de 24 horas, técnica de cocción sous vide, chuck roast que se deshace.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 pounds paleta de res
- 2 teaspoons sal kosher
- 1 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon "polvo de cebolla"
- 1 teaspoon hojas de tomillo
- 1 teaspoon hojas de romero
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 4 cloves dientes de ajo frescos, picados
- 2 leaves hojas de laurel
Instructions
Prepara la máquina de cocción sous vide según las instrucciones del fabricante y ajústala a 135°F (57°C) para el punto medio-raro, o ajústala según tu preferencia de cocción.
En un tazón pequeño, mezcla la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las hojas de tomillo y las hojas de romero.
Frota el roast de aguja con aceite de oliva en todos los lados para que la sazón se adhiera.
Espolvoree la mezcla de especias de manera uniforme sobre toda la superficie del asado.
Coloca el asado sazonado en una bolsa de sellado al vacío o en una bolsa con cierre de congelador resistente, y agrega el ajo picado y las hojas de laurel a la bolsa.
Elimina la mayor cantidad de aire posible si usas una bolsa con cierre hermético utilizando el método de desplazamiento de agua: baja lentamente la bolsa al agua, asegurándote de que la parte superior quede por encima del agua. Sella la bolsa justo antes de que se sumerja por completo.
Sumerge la bolsa bajo el agua en el baño de sous vide y cocina durante 24 horas.
Una vez cocido, retire el rosbif del baño de agua y permita que se enfríe ligeramente antes de sacarlo con cuidado de la bolsa, reservando los jugos.
Opcional: Precalienta un sartén de hierro fundido u otro sartén resistente a fuego alto. Sella rápidamente el asado por todos lados, 1-2 minutos por lado, para formar una costra.
Deje reposar el asado durante unos 10 minutos, luego córtelo en contra de la fibra para una ternura óptima.
Sirve con los jugos reservados rociados por encima o con tu salsa o gravy favorito.
Nutrition Facts
Calories |
3360 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 210.7 g | 270% | |
| Saturated Fat | 81.3 g | 406% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.3 g | ||
| Cholesterol | 1252 mg | 417% | |
| Sodium | 6361 mg | 277% | |
| Total Carbohydrate | 13.8 g | 5% | |
| Dietary Fiber | 2.1 g | 8% | |
| Total Sugars | 0.1 g | ||
| Protein | 355.7 g | 711% | |
| Vitamin D | 1.4 mcg | 7% | |
| Calcium | 234 mg | 18% | |
| Iron | 45.7 mg | 254% | |
| Potassium | 4335 mg | 92% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
