Rosbif de Aguja al Vacío con Pocos Carbohidratos
Descubre el secreto de la ternura que se deshace en la boca con este Asado de Chuck al Vacío Bajo en Carbohidratos, una receta que transforma un corte económico de carne de res en una obra maestra gourmet. Condimentado con una mezcla sabrosa de hierbas y especias, sellado al vacío y cocido lentamente durante 24 horas a una temperatura precisa, este asado es increíblemente jugoso y tierno, perfecto para estilos de vida keto o bajo en carbohidratos. ¿El toque final? Un sellado rápido en mantequilla chispeante para crear una costra dorada y rica que resulta irresistible. Sirve con una sencilla salsa de caldo de res y acompañado de guarniciones bajas en carbohidratos como verduras asadas o puré de coliflor para una comida sustanciosa y satisfactoria que es igual de deliciosa que elegante. Ya sea para una ocasión especial o una cena reconfortante, esta receta de sous vide ofrece resultados de calidad de restaurante cada vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 2.5 pounds Paleta de res
- 2 teaspoons Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 1 teaspoon Ajo en polvo
- 1 teaspoon Polvo de cebolla
- 0.5 teaspoon Tomillo seco
- 0.5 teaspoon Romero seco
- 2 tablespoons
- 4 cloves Dientes de ajo, picados
- 0.5 cup Caldo de res (opcional, para servir)
- 2 tablespoons Mantequilla o ghee
- 2 tablespoons Perejil fresco (opcional, para decorar)
Instructions
Precalienta la máquina de sous vide a 135°F (57°C) para término medio-raro o a 145°F (63°C) para término medio.
Sazone la carne de res con sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo seco y romero seco por todos lados. Masajee las especias en la carne para cubrirla uniformemente.
Rocía aceite de oliva sobre el asado y frótalo en la superficie para que la sazón se adhiera.
Coloque el chuck roast sazonado en una bolsa de sellado al vacío o una bolsa con cierre hermético resistente. Asegúrese de que la bolsa tenga suficiente espacio para colocarse plana y de que la carne no esté apretujada. Agregue el ajo picado a la bolsa.
Selle la bolsa usando una selladora al vacío o el método de desplazamiento de agua. Para usar el método de desplazamiento de agua, baje lentamente la bolsa en una olla de agua, permitiendo que la presión del agua expulse el aire. Una vez que el aire haya sido eliminado, selle completamente la bolsa.
Sumerge la bolsa sellada en el baño de agua caliente de sous vide precalentado. Asegúrate de que la bolsa esté completamente sumergida y la carne no esté flotando para garantizar una cocción uniforme.
Cocine el asado en el baño de sous vide durante 24 horas. Un tiempo de cocción prolongado a una temperatura precisa garantiza que quede tierno y sabroso.
Una vez que la cocción esté completa, retire la bolsa del baño de agua. Con cuidado saque el asado de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Deseche cualquier líquido en la bolsa o guárdelo para una salsa si así lo desea.
Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade la mantequilla o ghee y deja que se derrita y chisporrotee.
Dore el asado en la sartén caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, incluyendo los bordes, hasta que se forme una costra dorada. Use pinzas para manipular el asado con cuidado.
Retira el asado de la sartén y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo en rodajas contra la fibra para asegurar rebanadas tiernas.
Adorne con perejil fresco picado, si lo desea, y sirva caliente. Acompañe con guarniciones bajas en carbohidratos como verduras asadas o puré de coliflor para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
3059 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 203.5 g | 261% | |
| Saturated Fat | 83.1 g | 415% | |
| Polyunsaturated Fat | 11.5 g | ||
| Cholesterol | 1104 mg | 368% | |
| Sodium | 9470 mg | 412% | |
| Total Carbohydrate | 13.2 g | 5% | |
| Dietary Fiber | 2.0 g | 7% | |
| Total Sugars | 0.1 g | ||
| Protein | 297.7 g | 595% | |
| Vitamin D | 1.6 mcg | 8% | |
| Calcium | 211 mg | 16% | |
| Iron | 38.2 mg | 212% | |
| Potassium | 3701 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
