Ropa Vieja Vegana
Eleva tu cocina vegana con este giro a base de plantas de un clásico plato cubano: ¡Vegan Ropa Vieja! Lleno de sabores audaces y ahumados, esta receta cambia la carne de res desmenuzada tradicional por tierno y sabroso jackfruit, sazonado a la perfección con comino, pimentón ahumado y orégano. Los dulces pimientos, cebollas y un rico caldo a base de tomate crean una comida abundante y satisfactoria, rebosante de colores y texturas vibrantes. Listo en menos de una hora, este plato versátil es perfecto para las noches ocupadas de la semana o como el plato estrella en tu próxima cena. Sírvelo con arroz esponjoso o tortillas calientes, un toque de cilantro fresco y un chorrito de limón para un toque final con sabor a lima. ¡Ya seas vegano o simplemente estés buscando una comida sin carne, esta maravilla de una sola olla sin duda impresionará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cans (14 oz each) "jackfruit verde joven enlatado"
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 1 Pimiento verde en rodajas finas.
- 1 Pimiento rojo en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 can (14 oz) tomates en cubos
- 2 tablespoons "pasta de tomate"
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 lima, cortada en gajos
Instructions
Escurra y enjuague cuidadosamente el jackfruit enlatado. Corte las partes centrales duras, luego con las manos o un tenedor, desmenuce el jackfruit para que se asemeje a la carne desmenuzada.
En una sartén grande o cacerola, caliente aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla en rodajas y los pimientos, sofreír hasta que estén suaves y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y continúa sofriendo por otro minuto hasta que esté fragante.
Incorpora la yaca desmenuzada, los tomates picados con su jugo, la pasta de tomate y el caldo de verduras.
Agrega el comino, pimentón ahumado, orégano seco, hoja de laurel, sal y pimienta negra. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar que cocine durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la yaca esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
Retira la tapa y aumenta el fuego a medio-alto para dejar que la salsa espese ligeramente, cocinando por 5-10 minutos adicionales. Retira la hoja de laurel.
Incorpora el cilantro picado, reservando un poco para decorar.
Sirva la ropa vieja vegana caliente, decorada con el cilantro restante, con gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
801 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.4 g | 44% | |
| Saturated Fat | 5.1 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3486 mg | 152% | |
| Total Carbohydrate | 118.4 g | 43% | |
| Dietary Fiber | 35.9 g | 128% | |
| Total Sugars | 41.8 g | ||
| Protein | 19.6 g | 39% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 527 mg | 41% | |
| Iron | 11.9 mg | 66% | |
| Potassium | 6017 mg | 128% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
