Rollatini de Berenjena Vegano
¡Disfruta de los sabores ricos de este Rollatini Vegano de Berenjena, una versión a base de plantas de un favorito clásico italiano! Las tiernas rodajas de berenjena horneadas están envueltas alrededor de un delicioso relleno hecho a base de tofu cremoso, espinacas marchitas y una mezcla de condimentos picantes como ajo en polvo, cebolla en polvo y levadura nutricional. Los rollatini están cubiertos con salsa marinara, horneados a la perfección y adornados con albahaca fresca para un estallido de sabor herbáceo. Sin queso ni carne, este plato saludable es completamente libre de lácteos pero increíblemente satisfactorio. Perfecto para una cena abundante o un plato principal que complace a todos, esta receta es naturalmente libre de gluten, rica en nutrientes y lista en poco más de una hora. Ya sea que estés atendiendo a veganos o simplemente buscando una comida saludable y reconfortante, ¡esta receta seguramente impresionará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 14 ounces tofu firme
- 2 cups espinacas frescas
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon levadura nutricional
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon "polvo de cebolla"
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups salsa marinara
- 0.5 cup hojas de albahaca fresca
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas en rodajas a lo largo, de 1/4 de pulgada de grosor, descartando los extremos.
Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y pincela ambos lados ligeramente con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hornea las rodajas de berenjena durante 10-12 minutos hasta que estén flexibles pero no completamente cocidas, luego retíralas del horno y deja que se enfríen un poco.
Mientras el berenjena se está horneando, escurre el tofu y presiónalo para eliminar el exceso de humedad.
En una sartén a fuego medio, agregar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear las espinacas hasta que se marchiten, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
En un procesador de alimentos, combina el tofu prensado, espinacas marchitas, jugo de limón, levadura nutricional, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, sal y pimienta negra. Procesa hasta que quede suave.
Extienda 1 taza de salsa marinara en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Toma una loncha de berenjena y coloca una generosa cucharada de la mezcla de tofu y espinacas en un extremo. Enrolla la loncha y colócala con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear. Repite con el resto de la berenjena y el relleno.
Vierte la taza restante de salsa marinara sobre las berenjenas enrolladas en el recipiente.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea durante 20-25 minutos hasta que esté bien caliente.
Retire el papel aluminio y hornee durante 10 minutos adicionales.
Adorne con hojas frescas de albahaca antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1131 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 70.3 g | 90% | |
| Saturated Fat | 9.6 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3103 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 90.4 g | 33% | |
| Dietary Fiber | 40.5 g | 145% | |
| Total Sugars | 42.1 g | ||
| Protein | 60.8 g | 122% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 847 mg | 65% | |
| Iron | 12.4 mg | 69% | |
| Potassium | 2900 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
