Rollatini de Berenjena Bajo en Sodio
Disfruta sin remordimientos de la deliciosa **Rollatini de Berenjena Baja en Sodio**, ¡una versión saludable del clásico favorito italiano! Perfecto para quienes están vigilando su ingesta de sodio sin sacrificar sabor, esta receta presenta rodajas tiernas de berenjena horneadas y rellenas de una mezcla cremosa de ricotta, parmesano y espinacas infusionadas con ajo. Cada rollatini está acunado en una vibrante salsa de tomate baja en sodio y cubierto con mozzarella parcialmente desnatada para un acabado irresistiblemente pegajoso y quesoso. Este plato no solo es nutritivo, sino también fácil de preparar, con un tiempo de preparación de 30 minutos y un tiempo de cocción de 40 minutos. Decorado con albahaca fresca, este elegante y reconfortante plato es una opción fantástica para cenas, comidas familiares o una noche acogedora en casa. ¡Sírvelo junto a una ensalada fresca o pasta integral para una comida completa y saludable para el corazón!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 cup queso ricotta
- 1 cup Queso parmesano rallado
- 2 cups espinaca fresca
- 2 cloves ajo picado
- 2 cups salsa de tomate baja en sodio
- 1 cup Queso mozzarella descremado rallado
- 0.25 cup albahaca fresca, picada
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Deberías tener alrededor de 12 rodajas en total.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un tazón, combina el queso ricotta, 1/2 taza de queso Parmesano rallado, espinacas enfriadas, ajo picado y pimienta negra. Revuelve bien para formar el relleno.
Pincele ambos lados de las rodajas de berenjena con el resto del aceite de oliva. Coloque las rodajas en bandejas para hornear y hornee durante 10 minutos, o hasta que estén tiernas.
Retira la berenjena del horno y deja que se enfríe ligeramente. Reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C).
Coloque unas 2 cucharadas de la mezcla de ricotta en el extremo más ancho de cada rebanada de berenjena y enróllelas cuidadosamente.
Extienda 1 taza de salsa de tomate baja en sodio en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas. Coloque cada rollatini con el lado de la costura hacia abajo en el recipiente.
Vierte el resto de la salsa de tomate sobre los rollatini de berenjena y espolvorea con mozzarella rallada y el resto del queso parmesano.
Cubra el recipiente para hornear con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Adorne con albahaca fresca antes de servir. Sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1998 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 116.1 g | 149% | |
| Saturated Fat | 50.9 g | 254% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 291 mg | 97% | |
| Sodium | 3981 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 160.1 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 53.3 g | 190% | |
| Total Sugars | 90.0 g | ||
| Protein | 115.4 g | 231% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3149 mg | 242% | |
| Iron | 13.0 mg | 72% | |
| Potassium | 5030 mg | 107% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
