Rollatini de Berenjena Alto en Proteínas
Eleva tu cena con este Rollatini de Berenjena Alto en Proteínas, una versión saludable de un plato clásico italiano reconfortante. Rodajas tiernas de berenjena sirven como la alternativa perfecta y baja en carbohidratos a la pasta, enrolladas alrededor de un relleno cremoso y rico en proteínas hecho con ricotta, queso cottage, lentejas cocidas, espinacas y ajo. Cubierto con salsa marinara, queso mozzarella derretido y albahaca fragante, este plato horneado es una fiesta de sabores y nutrientes, ofreciendo una opción abundante pero saludable para cualquier día de la semana. Con solo 30 minutos de preparación y 40 minutos de cocción, es una forma sencilla de disfrutar de una comida satisfactoria, rica en proteínas, apta para vegetarianos y rebosante de delicias de inspiración italiana. Perfecto para servir a la familia o a los invitados, este plato se combina maravillosamente con una ensalada verde fresca o pan crujiente.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjena
- 4 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup queso ricotta
- 1 cup queso fresco
- 1 cup lentejas
- 2 cups espinacas
- 3 cloves ajo
- 1 large huevo
- 2 cups salsa marinara
- 1 cup queso mozzarella
- 10 leaves hojas de albahaca
Instructions
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Corta las berenjenas en rodajas a lo largo de 1/4 de pulgada de grosor. Deberías tener alrededor de 12 rodajas.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina las rebanadas de berenjena en lotes, sazonándolas con sal y pimienta, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por ambos lados. Esto debería tomar alrededor de 2-3 minutos por lado.
Retire las rebanadas de berenjena cocidas y colóquelas en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
En un tazón, mezcla el queso ricotta, queso cottage, lentejas cocidas, espinacas picadas, ajo picado y el huevo batido. Mezcla bien y sazona con un poco más de sal y pimienta al gusto.
Extienda 1/4 taza de la mezcla de queso y lentejas sobre cada rebanada de berenjena y enróllelas firmemente.
En un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas, extiende 1 taza de salsa marinara en el fondo. Coloca los rollitos de berenjena con la costura hacia abajo en el recipiente.
Cubra los rollitos de berenjena con la salsa marinara restante y espolvoree queso mozzarella de manera uniforme por encima.
Coloca el plato en el horno precalentado y hornea durante 25-30 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante, y los rollatini estén calientes por completo.
Sácalo del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir.
Adorne con hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2302 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 141.3 g | 181% | |
| Saturated Fat | 45.8 g | 229% | |
| Polyunsaturated Fat | 14.5 g | ||
| Cholesterol | 465 mg | 155% | |
| Sodium | 6578 mg | 286% | |
| Total Carbohydrate | 170.7 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 57.3 g | 205% | |
| Total Sugars | 79.5 g | ||
| Protein | 111.2 g | 222% | |
| Vitamin D | 2.0 mcg | 10% | |
| Calcium | 2185 mg | 168% | |
| Iron | 12.9 mg | 72% | |
| Potassium | 4533 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
