Rodajas de masa fermentada alto en proteínas
Eleva tu nivel de pan con estas rebanadas de Sourdough alto en proteínas, ¡una versión sustanciosa y nutritiva del pan tradicional de masa fermentada! Esta receta combina el sabor agrio de una masa madre burbujeante con la bondad de las harinas integrales de trigo, pan y garbanzo, mientras que el yogur griego aporta una rica cremosidad y un impulso de proteínas. Llenas de semillas de calabaza, girasol y chía, estas rebanadas no solo están cargadas de ingredientes saludables, sino que también ofrecen un delicioso crujido en cada bocado. Perfectas para la preparación de comidas, esta receta presenta un proceso de fermentación en frío para un sabor y textura mejorados, además de ser horneadas hasta lograr una perfección dorada para una corteza crujiente. Ya sea con aguacate, mantequilla de frutos secos o disfrutadas solas, estas rebanadas de Sourdough ricas en proteínas son ideales para picar de forma saludable o para energizar tu día.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Fermento madre (activo y burbujeante)
- 200 grams Harina de trigo integral
- 200 grams Harina de fuerza
- 50 grams Harina de garbanzo
- 100 grams yogur griego (natural, entero o bajo en grasa)
- 300 milliliters Agua tibia
- 10 grams Sal
- 30 grams Semillas de calabaza
- 30 grams Semillas de girasol
- 15 grams Semillas de chía
- 10 grams Aceite de oliva
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento de masa madre, la harina integral, la harina de trigo y la harina de garbanzo.
Agrega el yogur griego y el agua tibia al tazón. Mezcla hasta que no quede harina seca. Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos (este es el paso de autólisis).
Después de reposar, añade la sal y el aceite de oliva a la masa. Amasa la masa en el bol o en una superficie enharinada durante unos 8-10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
Incorpora las semillas de calabaza, las semillas de girasol y las semillas de chía. Asegúrate de distribuirlas uniformemente en toda la masa.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, realizando un conjunto de estiramientos y dobleces cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Forme la masa en un pan o divídala en porciones más pequeñas y dé forma a las formas deseadas (como baguettes o bollos).
Transfiere la masa formada a un banetón enharinado o bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre con un paño y refrigera durante toda la noche (8-12 horas) para la fermentación en frío.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 230°C (450°F) y coloca un horno holandés o una piedra de horneado adentro para calentar durante al menos 30 minutos.
Marca la parte superior del pan con un cuchillo afilado o con una cuchilla para permitir la expansión en el horno.
Con cuidado, coloca la masa en la olla holandesa precalentada o sobre la piedra de hornear. Hornea tapado durante 20 minutos, luego retira la tapa y hornea durante 15 minutos adicionales hasta que la corteza esté dorada.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
¡Corta y sirve tus rebanadas de masa madre rica en proteínas con los ingredientes que prefieras, o disfrútalas tal como están!
Nutrition Facts
Calories |
2236 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.8 g | 74% | |
| Saturated Fat | 9.8 g | 49% | |
| Polyunsaturated Fat | 20.3 g | ||
| Cholesterol | 10 mg | 3% | |
| Sodium | 4023 mg | 175% | |
| Total Carbohydrate | 359.1 g | 131% | |
| Dietary Fiber | 46.2 g | 165% | |
| Total Sugars | 11.2 g | ||
| Protein | 86.9 g | 174% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 332 mg | 26% | |
| Iron | 24.1 mg | 134% | |
| Potassium | 2134 mg | 45% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
