Risotto de Verduras sin Lácteos
Risotto de Verduras sin Lácteos
Cremoso, reconfortante y completamente libre de lácteos, este risotto de verduras es una vuelta vibrante al clásico plato italiano. Elaborado con arroz Arborio, calabacín fresco, zanahorias, y guisantes dulces, esta receta logra su riqueza indulgente con levadura nutricional, ofreciendo una alternativa basada en plantas al queso. La técnica paso a paso de incorporar lentamente caldo de verduras tibio crea una textura aterciopelada y deliciosa mientras impregna al arroz de sabor. Un toque de ajo, cebolla y perejil fresco picado complementa el plato con un aroma a hierbas y profundidad sabrosa. Ideal para cenas de entre semana o ocasiones especiales, este risotto sin lácteos es a la vez saludable y elegante, con adiciones opcionales de vino y jugo de limón para realzar su final brillante y sabroso. Ideal para aquellos con restricciones dietéticas, es satisfactorio, fácil de personalizar y un éxito garantizado con la multitud.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1.5 cups Arroz Arborio
- 0.5 cups Vino blanco seco (opcional, reemplazar con caldo de verduras para libre de alcohol)
- 4 cups Caldo de verduras, caliente
- 1 medium Calabacín, en cubitos
- 1 large Zanahoria, en cubos
- 0.5 cups Guisantes congelados
- 3 tablespoons Levadura nutricional
- 2 tablespoons Perejil fresco, picado
- 0.5 teaspoons Sal
- 0.25 teaspoons Pimienta negra molida
- 1 tablespoon Zumo de limón (opcional, para decorar)
Instructions
Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña a fuego lento y mantenlo suavemente hirviendo mientras preparas el risotto.
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina por 2-3 minutos hasta que esté suave y translúcida, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos adicionales hasta que esté fragante.
Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve bien para cubrir los granos con el aceite durante aproximadamente 1-2 minutos. El arroz debe volverse ligeramente translúcido en los bordes.
Incorpora el vino blanco (o una cantidad equivalente de caldo de verduras, si se evitar el alcohol). Remueve continuamente hasta que el líquido esté casi absorbido.
Agrega el caldo de verduras tibio poco a poco al arroz. Revuelve con frecuencia y espera hasta que casi todo el líquido se haya absorbido antes de agregar la siguiente cucharada de caldo. Continúa este proceso durante unos 15-20 minutos.
Unos 10 minutos después, agrega el calabacín y la zanahoria en cubos. Continua añadiendo caldo y revolviendo mientras se cocinan junto con el arroz.
Cuando el arroz esté al dente y cremoso y quede solo una pequeña cantidad de líquido para absorber, añade los guisantes congelados.
Añade la levadura nutricional, la sal y la pimienta negra molida al risotto, mezclando bien para incorporar los sabores.
Retira la sartén del fuego y añade el perejil fresco. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva de inmediato, opcionalmente decorado con un chorrito de jugo de limón para darle frescura.
Nutrition Facts
Calories |
1055 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.7 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.9 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5043 mg | 219% | |
| Total Carbohydrate | 145.6 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 17.5 g | 62% | |
| Total Sugars | 24.2 g | ||
| Protein | 28.3 g | 57% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 224 mg | 17% | |
| Iron | 6.1 mg | 34% | |
| Potassium | 2374 mg | 51% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
