Risotto de Verduras Bajo en Grasa
Sumérgete en la cremosa y satisfactoria bondad de este Risotto de Verduras Bajo en Grasa, una versión más saludable del clásico plato italiano. Rebosante de sabores vibrantes de calabacín fresco, zanahorias, espinacas baby y jugosos tomates cherry, esta receta combina vegetales saludables con tierno arroz arborio, creando una comida tan nutritiva como reconfortante. Infundido con ajo aromático, ralladura de limón picante y un toque de queso parmesano, este risotto logra una textura rica y cremosa sin grasas pesadas, por lo que es perfecto para un plato más ligero. Con técnicas de cocción sencillas y caldo de verduras caliente para mayor profundidad, esta receta fácil de seguir está lista en menos de una hora, ideal para una cena de entre semana que es elegante y nutritiva. ¡Sírvelo bien caliente con un toque extra de parmesano para un acabado refinado!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 teaspoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 2 cloves ajo picado
- 1 cup arroz arborio
- 0.25 cup vino blanco seco (opcional, se puede sustituir por caldo de verduras)
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio, caliente
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium zanahoria, en cubos
- 2 cups espinacas tiernas
- 1 cup tomates cherry, en mitades
- 1 teaspoon la ralladura de limón
- 2 tablespoons queso parmesano, finamente rallado
- 0.25 teaspoon pimienta negra, recién molida
- sal, al gusto
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, teniendo cuidado de que no se queme.
Añade el arroz arborio a la sartén y revuelve para cubrir los granos con aceite. Tuesta el arroz durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpore el vino blanco (si se está utilizando) y revuelva constantemente hasta que el líquido sea absorbido en su mayor parte. Si no se utiliza vino, omita este paso y proceda directamente a agregar el caldo de verduras.
Comienza agregando el caldo de verduras caliente, un cucharón (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. Remueve suavemente y constantemente, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Continúa este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero aún tenga un ligero toque firme.
Cuando falten aproximadamente 10 minutos de tiempo de cocción, añade el calabacín y la zanahoria picados. Permite que se cocinen con el arroz, asegurándote de que permanezcan tiernos y crujientes.
Una vez que el arroz esté cremoso y cocido, añade las espinacas bebé, los tomates cherry y la ralladura de limón. Cocina por 2-3 minutos más, solo hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se ablanden ligeramente.
Retira el risotto del fuego y añade el queso parmesano rallado. Sazona con pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Divide el risotto en platos hondos y sirva de inmediato. Adorne con más parmesano, si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
687 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 18.6 g | 24% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 1209 mg | 53% | |
| Total Carbohydrate | 102.4 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 11.9 g | 42% | |
| Total Sugars | 19.7 g | ||
| Protein | 17.9 g | 36% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 337 mg | 26% | |
| Iron | 5.0 mg | 28% | |
| Potassium | 2146 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
