Rillettes de Cerdo Tradicionales Bajas en Grasa
Déjate llevar por los ricos y sabrosos sabores de la cocina francesa con esta versión más saludable de un clásico: Tradicionales Rillettes de Cerdo Bajas en Grasa. Elaboradas con carne magra de paleta de cerdo y cocidas a fuego lento en caldo de pollo, vino blanco seco, ajo y hierbas aromáticas, esta receta ofrece toda la profundidad y decadencia de las rillettes tradicionales pero con un perfil más ligero. La tierna carne de cerdo se desmenuza a la perfección y se une con una reducción aterciopelada de gelatina, creando un untuoso paté que es perfecto para combinar con pan integral crujiente, encurtidos refrescantes y una ensalada verde crujiente. Listo para impresionar a tus invitados, este plato elegante requiere poca preparación y es ideal para entretener de antemano o disfrutar como un aperitivo refinado. Repleta de especias reconfortantes y realzada por su menor contenido de grasa, esta receta captura el espíritu de la cocina francesa gourmet mientras satisface los gustos modernos.
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Recipe Information
Ingredients
- 450 grams Paletilla de cerdo magra
- 250 ml Caldo de pollo
- 100 ml Vino blanco seco.
- 2 cloves Dientes de ajo, picados
- 1 leaf Hoja de laurel
- 2 sprigs Ramas de tomillo fresco
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
- 1 teaspoon Gelatina en polvo
- 2 tablespoons Agua
Instructions
Comienza por recortar cualquier grasa visible del hombro de cerdo y cortarlo en trozos grandes, aproximadamente de 5-6 cm de tamaño.
En una olla grande de fondo grueso o en una cazuela holandesa, combina los trozos de paleta de cerdo con el caldo de pollo, vino blanco seco, ajo, hoja de laurel, ramitas de tomillo, sal y pimienta.
Llevar la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla con una tapa y dejar cocinar el cerdo durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Revolver ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme.
Con una espumadera, transfiere el cerdo cocido a un tazón grande. Cuela el líquido de cocción a través de un colador fino o un paño de queso para quitar cualquier sólido, luego devuelve el líquido a la olla y hierve a fuego lento hasta reducir a aproximadamente 100 ml. Esto concentrará los sabores.
Mientras el líquido se reduce, desmenuza el cerdo con dos tenedores hasta que quede desmenuzado finamente. Retira cualquier tejido conectivo restante si es necesario.
En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina en polvo sobre las 2 cucharadas de agua y deja reposar durante 5 minutos.
Incorpora la mezcla de gelatina en el líquido de cocción reducido hasta que se disuelva por completo. Vierte esta mezcla sobre el cerdo desmenuzado y mezcla hasta que esté bien combinado.
Transfiere la mezcla de rillettes a un recipiente limpio y hermético o a ramequines, presionando suavemente para eliminar los bolsillos de aire. Cubre bien y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme.
Sirva frío con pan integral, encurtidos y una ensalada como comida equilibrada y ligera. Guarde las sobras en el refrigerador por hasta 5 días.
Nutrition Facts
Calories |
1138 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 65.1 g | 83% | |
| Saturated Fat | 23.0 g | 115% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 352 mg | 118% | |
| Sodium | 2730 mg | 119% | |
| Total Carbohydrate | 6.8 g | 2% | |
| Dietary Fiber | 0.9 g | 3% | |
| Total Sugars | 1.6 g | ||
| Protein | 113.0 g | 226% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 93 mg | 7% | |
| Iron | 6.0 mg | 33% | |
| Potassium | 1653 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
